Korekcija vina "suho"

Korekcija vina "suho".

S korekcijo vina pomeni dodajanje sladkorja, pri nekaterih vrstah sadja pa tudi kislo, ali v primeru sadja z visoko kislostjo le-tega znižanje. Popravljanje vina, v veliki proizvodnji, je strogo določeno z zakonom, ale moj, pridelava vina samo za osebno uporabo, ni nam treba toliko skrbeti za predpise. Poleg vin in naravnih sokov, ki se proizvajajo v dobrih letih brez kakršnih koli dodatkov ali obdelav (v vsakem primeru gre za grozdje in jabolka), obstaja nekakšen osnovni recept za pripravo vin, na podlagi katerih se ugotavlja njihova kakovost.

Navadno sadno vino za pitje, imenovan vinski mošt, ima najmanj 40 ° Ochsle. Sok iz našega računovodskega primera lahko torej po tem kriteriju uvrstimo med uporabne. Za to vrsto vina ni nobenih zahtev, razen enega, hitro jih morate popiti. Traja največ do naslednje pomladi.

Vem iz lastnih izkušenj, da se pečevo vino ne sme nastaviti pod 60 ° Ochsle. V letu 1982 jabolka so na primer dosegla 62 točk na lestvici Ochsle.

Takšno vino velja za precej lahkotno in je najnižje vrednosti, ki jih mora imeti pijača, če bo preživela naslednje poletje. Seveda to ni nujen pogoj; domače vino se uporablja predvsem za pitje, Ali ni to, založiti klet s plemenitimi in redkimi vrstami. Tudi z največjim trudom jim naš izdelek ne bo pripadal.

Drugače pa je pri korigiranih vinih, za katero je bil sok obogaten z dodatkom sladkorja v skladu z Zakonom o vinu. Po osnovnem receptu srednje lahka namizna vina vsebujejo največ 80 ° na lestvici Ochsle, in desertna vina največ 120-130 °.

Sok, ki vsebuje 45 ° Ochsle, zato zahteva dodatek sladkorja, da lahko proizvede dobro namizno vino z vsebnostjo alkohola 10,6% (80°Ochslego= 10,6% alkohol). Za dvig vrednosti tekočine za 1 ° na Ochslejevi lestvici, ga je treba obogatiti z dodatkom 2,6 g sladkorja na liter. Torej, da bi dosegli želeno vrednost 80 °, je treba dodati Ochsle (80 – 45) = 35° Ochslego: 35 x 2,6 = 91 g/l. Za balon z zmogljivostjo 50 litrov bi bilo to 4,55 kg.

Z izvajanjem izračunov, popravite lahko kateri koli sadni sok, namenjeno za namizno vino, in sladico.

Tu pa je treba upoštevati še eno stvar. V navadnih namiznih vinih z vrednostjo do pribl. 90° Ochsle cel sladkor (odvisno od pasme kvasovk in njihove fermentacijske moči) iz njega se naredi alkohol (+ ogljikov dioksid), so tako po koncu fermentacije popolnoma fermentirani, suha.

Pri večji masi mošta ostane preostanek sladkorja v desertnih vinih nefermentiran, ki jih kvas ne more predelati. Pri merjenju končnega desertnega vina se bodo odčitki merilnika sladkorja gibali med 10 ° in 20 ° Ochsle. Več o tej temi v opisu izvajanja fermentacije. Natančnejši podatki, v zvezi s pripravo namiznih in desertnih vin, v razdelku z recepti. Skrbno obogatitev mošta z nizkimi vrednostmi Ochsle se izvaja predvsem z namiznimi vini, to je v soku iz jabolka in grozdja, medtem ko je treba jagodne sokove spremeniti v desertna vina. Suha namizna vina iz slednjih sadežev imajo preveč oster okus.

Suhi kristalni sladkor se uporablja za korekcijo "suhega" vina (brez grozdnega sladkorja!) in ga raztopimo v segretem moštu. Šele takrat, ko na dnu posode ni več kristalčkov sladkorja, raztopino lahko zmešamo s preostalim sokom.

Sok iz jabolk mora imeti težo najmanj 55-60 ° Ochsle, da se lahko naredi lahka, mlado vino. Žlahtnejše namizno vino (ustreza izbranim vinom) je treba nastaviti na 80 ° Ochsle, tu ne mislim samo na jabolčno ali hruškovo vino, ampak tudi belo grozdno vino. Rdeče grozdno vino lahko pokaže 90 ° Ochsle. Vsa ta vina fermentirajo do konca, so suhi. Pripravljena so desertna vina 100-120, in celo 130 ° Ochsle. Te vrste vin vsebujejo več ali manj nepredelanega sladkorja, preostala sladkost. Za povečanje gostote sadnega soka za 1 ° Ochsle, moraš šteti 2,6 g sladkorja na liter.