Zmanjšanje kislosti vina

Zmanjšanje kislosti vina.

Popravljanje "mokrega" vina ne zadeva le teže mošta; dodatek vode poveča tudi količino tekočine, s čimer se zmanjša vsebnost kisline.

Sadni sok, ki ga ni treba obogatiti, ki pa kaže visoko kislost, razkisa se z dodatkom kalcijevega karbonata (CaCO3, lahko kupite v lekarni). Za zmanjšanje kislosti s 1 g na liter soka, je treba porabiti 0,7 dodajanje kristalnega sladkorja. Želi zmanjšati vsebnost kisline v grozdnem soku s 13 g na liter do nivoja 8 g na liter, dodajanje kristalnega sladkorja 13 – 8 = 5 x 0,7 = 3,5 g CaCO3/l. Sadje z visoko vsebnostjo kisline vključuje: grozdje, agrest, brusnica, maline, ribez in borovnice.