Mesne jedi z vinom

Mesne jedi z vinom

Marinada z vinom

1/4 liter suhega vina črnega ribeza
1 velika čebula
1 korenček
peteršilj
vejico pehtrana
2 šalotke
nekaj gob
zrnat poper
nageljnove žbice
1 Lovorjev list
sok iz 1 limone
olje

Čebula, Šalotko in korenje narežite na tanke rezine in jih dajte v skledo s preostalimi sestavinami, zmešamo z ribezovim vinom, limonin sok in olivno olje. V takšni marinadi lahko marinirate katero koli meso. Vendar se pri divjačini namesto vina uporablja kis.

 

Jagnječji kotlet s slivovim vinom

2 jagnječje zarebrnice
1/8 liter slivovega vina
Češnjev sufle
1 žlica glogove vinske omake
malo telečjega mleka (timus)
1 žlico gob
Češnjev sufle
moka
krušne drobtine

Kotlete prepražimo na maslu, zalijemo z vinom in na kratko dušimo. Medtem naredimo pasto iz glogove vinske omake, telečje mleko in gobe ter ohladimo.
Eno stran vsakega kotleta premažite s hladno pasto. Kotlete premažite z jajci, moko in drobtine ter jih dobro popečemo.

 

Šunka v glogovem vinu

1 prekajena šunka (ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke)
ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke
ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke
1 – 2 ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke
ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke
korenček
ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke
ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke
nageljnove žbice
zrnat poper

ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke. ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke, ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke. ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke. ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke, ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke 2-4 čas.


ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke

2 dobre klobase za peko na žaru
3 majhne čebule
50 g gobe
1/2 steklenice vina iz trnuljev
krušne drobtine

Klobase na kratko prepražimo, narežemo na dolžine 4 cm, odstranite kožo z njih in jih dajte v ponev. Medtem na maslu dušite na drobno narezane gobe in čebulo.
Popečemo nekaj žlic drobtin in jih skupaj s čebulo in gobami dodamo klobasam.. Vse to tako ali tako zalij z vinom iz črnega trna, da vino prekrije klobase, in kuhaj več ali manj 15 min.

 

Šunka divjega prašiča v rdečem vinu

1 šunka divjega prašiča (količina preostalih sestavin je odvisna od velikosti šunke)
1 – 2 steklenice rdečega grozdnega vina
1/4 litrov juhe
ostale sestavine, odvisno od velikosti šunke
korenček
korenina peteršilja
1 prodajalec
nekaj lovorjevih listov
nekaj timijana
1/2 žlice brinovih semen
nekaj zrn popra
nageljnove žbice

Šunko posušite s krpo, solimo in damo v dovolj velik lonec. Dodamo dane sestavine in rdeče vino. Ponev pokrijemo in na majhnem ognju dušimo meso do mehkega. Ko je pripravljen, položite jih na krožnik, damo na toplo, odcedimo omako, z nje poberemo maščobo in jo zavremo na močnem ognju. Začinite po okusu, da postane začinjeno.