Omake z dodatkom vina

Omake z dodatkom vina

Vinska omaka

1/8 liter belega grozdnega vina
1 jajce
1 rumenjak
20 – 30 dodajanje kristalnega sladkorja
lupina in sok iz 1 limone
1/2 žlice koruznega zdroba

haha, sladkorja, V loncu s penasto metlico stepemo koruzno moko in limonino lupinico, dokler krema ne postane puhasta. Nato med mešanjem prilijemo vino, in lonec damo v vročo vodo. Dodajte limonin sok in nadaljujte z mešanjem. Omaka je pripravljena, ko se začne zgostiti in postane puhasto.

 

Puhasta vinska omaka

1/8 liter belega grozdja
2 rumenjaki
15 g sladkorja v prahu
vino malo pomarančnega soka
nekaj soli

Rumenjake s sladkorjem stepemo do penaste mase. Dodamo belo vino in previdno segrevamo na majhnem ognju. Še vedno stepanje, dokler omaka ne postane puhasta. Na koncu posolimo in po potrebi začinimo s sladkorjem. To omako je treba pripraviti tik pred zaužitjem. Pri uporabi sladkega vina ni treba dodajati veliko sladkorja.

 

Omaka iz rdečega vina

1/4 liter rdečega vina (iz katerega koli sadja: češnje, jagode, ribez ali maline)
50 dodajanje kristalnega sladkorja
1 cimetova palčka
1 nagelj
skorja iz 1 limone
1 žlica koruznega zdroba
nekaj ruma

Naribajte moko do gladkega z malo vina, preostanek vina segrejemo s sladkorjem in začimbami. Tik pred vretjem vlijemo mešanico moke in vina, premešamo in zavremo. Začinimo z rumom po okusu. Odstranite in postrezite vroče.

 

Ribezova vinska omaka

1/4 liter ribezovega vina
1/10 liter vinskega kisa
1/10 liter divjačine omake
2 žlice ribeza
sok iz 1/2 limone

vino, kuhamo kis in omako tako dolgo, dokler polovica tekočine ne izhlapi. Nato dodajte ribez, limonin sok in dobro premešajte.

 

Piščančja glogova vinska omaka

1/8 liter vina iz gloga (po dolgem skladiščenju)
omaka za rjavo pečeno perutnino
sok iz 1/2 limone

Omako zavremo z vinom in začinimo z limoninim sokom. To omako lahko uporabite kot dodatek jabolčni vinski omaki z gobami spodaj.

 

Omaka iz belega vina z gobami

1/4 liter jabolčnega vina (lahko je tudi iz hrušk)
1/5 litrov glogove vinske omake
1/2 majhna žarnica
1 žlico gob
1/2 žlice sesekljanega peteršilja
nekaj masla
sol

Čebulo drobno narežemo in na kratko dušimo na vročem maslu, nato dodamo jabolčno vino, gobe in peteršilj ter vse skupaj dušimo. Četrt ure pred serviranjem dodamo glogovo vinsko omako. Po okusu začinite s soljo in po možnosti z worcestersko omako.

 

Bela vinska omaka s paradižnikom

3 zreli paradižniki
1/2 majhna žarnica
v redu. 50 g nekuhane šunke
1/4 liter belega grozdnega vina
2 šalotke
nekaj nekuhane šunke
1/10 litrov bele omake
beli poper
Češnjev sufle

Čebulo in šunko drobno narežemo in dušimo na maslu. Paradižniku odstranimo semena, dodamo jih k čebuli in šunki ter skupaj dušimo. Takrat je šalotka, Drugi del šunke in vino na kratko zavremo, dodamo belo omako in pustimo, da nekaj časa vre. Obe omaki obrišite skozi fino cedilo in premešajte. Posolite ga, dodamo košček masla in ponovno premešamo.