Öring i vitvinssås

Öring i vitvinssås

4 öring, 1 lök, ett glas vitt vin, en tesked smör eller margarin: platt tesked mjöl, 2 pepparkorn, salt-, 113 teskedar timjan

Tvätta öringen, att göra, skölj och häll vin i en kastrull. Tillsätt peppar, timjan, skivad lök, lätt med salt och sjuda långsamt i ca.. 10 min. Förbered en vit roux från smör och mjöl, sprida den med några matskedar öringbuljong och häll den över matlagningsskålen; po 5 min. avlägsna från eld. Krydda med salt och citronsaft innan servering. Lägg öringen på en skål, häll sås, Garnera med citronskivor och persiljeblad. Servera med kokt potatis och sallad.

 

Wiener öring

4 öring, 2 lök, 2 pepparkorn, kryddnejlika, salt-, citron-, persilja, sked smör eller margarin

Strö den rengjorda och tvättade öringen med citronsaft. Lägg fisken i kokande vatten med tillsats av lök och kryddor och koka den mycket långsamt 10 min. Ta försiktigt bort fisken på tallriken, strö över hackad persilja, strö över citronsaft och häll smält smör. Servera med kokt potatis och grön sallad kryddad med olivolja, enda, socker och citronsaft.