Roulad björk”

Roulad björk”
Kaka: 8 jaj, 8 skedar socker, 8 matskedar mjöl, <9 /yże / r potatismjöl, fett för att smörja formen
Vit glasyr: 20 dag med socker, en fjärdedel av ett glas vatten, saften av en halv citron eller en halv tesked vinäger (3 %)
Svart glasyr: 25 dag med socker, ett halvt glas vatten, sked vinäger (3%), 10 en dag med riven choklad, 2 en dag kakao eller vanligt smör

Riv äggulorna med socker, tillsätt mjöl, potatismjöl och slagen till ett styvt proteinskum. Blanda försiktigt, Häll på en smord bakplåt och lägg omedelbart i ugnen. Bakningstid ca.. 30 min. Kyl den bakade kakan något och skär den i två skivor med en skarp kniv. Strö över sötat vatten med tillsats av rom eller arrack, sprid med kakmassa eller blåbärssylt och rulla. Lägg en rullad skiva i en fjäderform, bilda sidorna från den andra, mindre grenar och lim på sidorna och toppen. Topp med vit glasyr, gör tvärgående ränder från mörkret - som på en björkstam. Förberedelse av vit och svart glasyr: Häll vattnet i emaljpannan, tillsätt socker, täcka och laga mat, tills det tjocknar nog, att en droppe i kallt vatten inte löses upp. När sirapen har rätt tjocklek, tillsätt hälften av ättika eller citronsaft och lägg skålen i mycket kallt vatten, så att innehållet snabbt svalnar. Vrid med en kavel av trä eller en sked, tills frosten är helt vit, tillsätt sedan resten av vinäger eller citron. Fortsätt på samma sätt när du gör svart glasyr, och när det blir vitt, tillsätt choklad, smält kakaosmör eller vanligt smör.