Mandelkakor

Mandelkakor

40 en dag med smör eller margarin, 8 jaj, 2 äggulor, 40 dag med socker, 21/2 en dag med söta mandlar, 1-3 bitar av bittra mandlar, 40 en dag mjöl, 10 en dag med små russin, arkfett

Grädde smöret tills det är skummigt och blanda med äggen, socker, finhackat (tidigare skalad från huden) mandlar och mjöl. Mos allt tills det är jämnt, sprida små högar på en smord bakplåt, sprid med äggulor, strö över russin (mandlar kan också hackas) och baka vid mycket måttlig temperatur, tills degen blir gul.

 

Ingefära kakor

2 LOL, 2 äggulor, 25 dag sockerpulver, sked med pulveriserad ingefära, 25-30 en dag mjöl

Lägg ägg och äggulor i en porslinskål. Tillsätt socker, lägg skålen i en kastrull med kallt vatten, som satte på medium värme. Vispa innehållet med en vårpisk så länge, tills vattnet i kastrullen kokar. Ta sedan bort skålen, tillsätt ingefära och mosa grädden, tills det svalnar. Häll mjölet i den kylda och knåda degen mycket noggrant, rulla sedan ut dem tunt på brädet. Klipp ut kakorna med formarna, lägg på ett lätt smurt bakplåt och baka i en väl förvärmd ugn tills den är mörkgyllen.

 

Bakade klimpar

20 en dag med keso, 6 en dag med riven gulost, en massa grön persilja, 20 en dag mjöl, 2 LOL, 2 skedar smör eller margarin, sked grädde, en nypa riven muskot, salt-, peppar, sked olja eller olivolja

Torka av ostmassan genom en sil, tillsätt hälften av riven gulost, finhackad persilja, salt-, peppar och riven skopa och blanda tills den är homogen. Knåda degen från mjöl och ägg, rulla ut den tunt, klippa små cirklar med ett glas, placera en boll på var och en och sätt ihop klimparna. Lägg dem i saltat vatten med tillsats av en matsked olja. Efter att ha runnit ut, ta bort klimparna på ett durkslag och häll kokande vatten över dem.

Förbered klimparna i förväg och förvara dem täckta med en lätt fuktig trasa. På 15 min. lägg dem i värmebeständiga rätter innan de serveras, häll över såsen tillagad av resten av osten, grädde och smält smör. Baka i en förvärmd ugn 15 min.