Tomatsoppa ren

Tomatsoppa ren

50 dag av nötkött på benet, en del av italiensk mat, 50 en dag tomater, 1 stor lök, en tesked smör eller margarin, salt-, socker, peppar, 1,5 l vatten

Efter tvätt och rengöring av köttet och grönsakerna, koka buljongen och sila. Tvätta tomaterna, skuren i fjärdedelar och gryta, täckt, med tillsats av fett. Torka genom en plastsikt, kombinera med avkok. Krydda med salt, peppar och socker. Servera med patties, Franskt bakverk eller smördeg.

 

Sparrissoppa

1 liter avkok, där sparrisen kokades (t.ex.. för grönsaker), 3-4 st. kokta sparris, 2 platta skedar mjöl, sked smör eller margarin, äggula, en halv flaska grädde, sked färsk citronsaft, salt-

Krydda buljongen med en lätt smör och mjöl och koka upp. Släcka elden, "värva” soppa med rå äggula, blandad med grädde, salt och krydda med citronsaft. Tillsätt den skivade, kokta sparrisen (om soppan ska vara utsökt - är det bäst att bara lägga till skottens spetsar). Hetta upp det, inte låta det koka längre, och servera med färska brödkrutonger.

 

Scorzonera soppa

50 dag skorzonery, en liten lök, liten morot, en kopp söt grädde, 1 äggula, en tesked mjöl, persilja, salt-, socker, 1,5 Och vatten

Skrapa rötterna på scorzonera, skär i mindre bitar och koka tills det är mjukt i saltat och lätt sockerbelagt vatten med lök och morot. Dränera. Skölj hälften av scorzonera genom en sikt för avkok, Placera de återstående bitarna i sin helhet. Krydda soppan med grädde blandad med mjöl, koka och "dra".” äggula. Servera med brunade krutonger.

 

Fransk buljong

30 en dag nötkött på benet, en halv höna, en del av italiensk mat, 2 lök, 1 ett glas torrt vitt vin, kryddpeppar, lagerblad, peppar, salt-, muskot, 1 lite citron, 1,5 l vatten

Koka buljongen, stam och, om nödvändigt, klargöra med protein. Häll det förkokta vinet med den halvhalva muskotnoten. Skala citronen, skär i tunna skivor och lägg i buljongen.