Varm auberginsallad

Varm auberginsallad

1 stor aubergine, 2 matskedar olja, 2 stora lökar, 20 en dag nötkött, 2 tomater, ett par matskedar buljong, 2 matskedar tomatpuré, 1 ägg, 2 skedar grädde, salt-, peppar

Tvätta äggplantorna, skär i skivor och bruna lätt i het olivolja. Överför till en ugnsskål, och brun lökskivorna i olivolja. Placera lök på aubergine, ge sedan ett lager köttfärs, och slutligen - tomatskivor. Blanda buljongen och tomatpuréen, tillsätt salt och peppar, häll över de beredda ingredienserna och lägg i den heta ugnen 1 på. 30 min. Blanda ägget med grädden innan slutet av bakningen, häll över maten och förvara den i ugnen 10 min. Skär i portioner, sätt på ett fat och servera omedelbart.

 

Varm pate i Madeira sås

20 dag av pate, 5 jaj, 3 teskedar mjöl, 10 en dag med smör

Sos: 3 en dag med smör, 3 en dag mjöl, 1 i 1/2 glas buljong, ett halvt glas vin med en stark bukett (helst Madeira)

Krossa paten med en gaffel, tillsätt mjöl med smör, vispade ägg och riv massan väl. Smörj formen eller kakformen, Överför massan och lägg i en större kruka med kokande vatten till en medelhög ugn. Baka i ca.. 45 min. Lägg den heta paten på en skål, bredvid den, servera varm sås i en såsbåt.

Beredning av såsen: smält smöret, gör en roux och brun den grundligt. Sprid buljongen, koka och om det finns klumpar, gnugga genom en sil. Värm upp vinet lite och blanda det med såsen strax innan du serverar det till bordet.