HUR DET ÄR MED KASZKAŁU "SOUL"!

Bulgarisk mejeriproduktion är inte bara den berömda yoghurten, de är också utmärkta ostar, i den produktion som de polska högländerna har specialiserat sig i århundraden. Inte Alla, som utflyktsvägen leder till fjällherdestugan, vågar prova "publiken”, det är bryndza, som förvaras i en läderpåse med håret inuti under jäsning, alla, å andra sidan, är nöjda med kashkaval gjord här.
Att förbereda kashkaval är inte lätt. Denna ost kräver speciella mognadsförhållanden, som bör göras i luftiga grottor med en temperatur på 5-8 ° C. När mjölken har värmts upp och koncentrerats tappas vassle och massan blandas med dina händer, och placerar den sedan i träformar. För ett 8 kg hjul med ost behöver du det 50 Och fårmjölk eller 100 Och komjölk.
Erfaren odlare vet, att andas in i själen, Får betar bör följa särskilda regler; på morgonen bör fåren äta den vita klöver, vid middagstid - gräs med tillsats av torr maskros och kvast, och på eftermiddagen borde det beta på platser, där doftande örter växer, som till exempel. timjan. Men vem följer dessa regler idag? Vem vill jaga får från hall till hall? Så det finns ingen modern kashkaval, som gammaldags bulgarer hävdar, den "själ han behöver."”. väl, kanske är det vår nordliga barbariska brist på känsla igen, men vi är halvhårda, den feta osten smakade verkligen bra. Speciellt som ett tillägg till rött vin.
I bulgariska hem serveras ofta stekt kasha. Det är en mycket populär middagsrätt. Skivad tjock 1 cm ost nedsänks ett ögonblick i ljummet vatten, och rulla den sedan i mjöl och piskat ägg. Det stekas sedan i varm olja, kom ihåg, så att elden inte blir för hård, eftersom osten inte kan brinna, och inuti, den måste vara helt upplöst under den bakade skorpan, en solid massa. ”Kashkaval-rutan” den serveras alltid på förvärmda tallrikar, så att den smälta osten inte får skära av.
Men yoghurt och ost smakade bäst för oss i restaurangen “Koszarata” i Golden Sands. Landskapet på denna plats, som du går längs en smal skogsstig upplyst av lyktor gömda i korgar, passerar gården med fårtrasor, det inspirerade alltid vår fantasi. En eld som brinner i den stora skorstenen i mitten av huvudrummet, bänkar täckta med fårskinn och musiken från herdens klockor som slogs ner av servitrisernas hand, skapa en charmig atmosfär på denna plats. Det var här vi drack för första gången ,,ajran ”- en fantastisk törstsläckande dryck gjord av yoghurt och läskvatten, och här bildades vår djupa övertygelse, att Bulgarien är, i ordets fullständiga mening, ett land som flyter med mjölk och känt för sina goda fårhundar. I folksången står det: ,,Sommaren är hagel eller vintersnö? Och inte sommar hagel, och ingen vintersnö. Det är Jankuła-pastuch, Jankuła-herde med nio besättningar, med nio flockar på nio hundra…” Idag är en sådan vy möjlig på liwada” Borowiec, Pamporowa, sluttningarna av Rila, Pirinu, Stara Planina…