Färgrik grönsakssoppa3 morötter
1 genomsnitt jfr
300 g potatis
1 röd paprika
150 g cukinii
1 LS-smör
1/2 l grönsaksbuljong
2-3 skalade vitlöksklyftor
3 LS av hackad persilja
en nypa örtsalt
en nypa cayennepeppar

för två
förberedelsetid: ok. 15 minuter
1 del – ok. 260 kcal

1. Tvätta morötterna, rena, skal, skär i tunna skivor. Purjolök att rengöra, tvätta, skär i tunna ringar.
2. Skala potatisen, tvätta och skär i små kuber. Tvätta paprikorna, torka av, dela på hälften, ta bort stenarna och tär dem också.
3. Rengör zucchinin, tvätta, torka av, skär längsgående i fjärdedelar och skär i skivor.
4. Värm smöret i en kruka och stek morötterna i det i några minuter på låg värme. Tillsätt grönsaker tillagade tidigare och häll långsamt i buljongen, rör om hela tiden.
5. Tillsätt vitlök efter smak och koka upp den igen. Täck över grytan och koka allt på låg värme i ca.. 20 minuter. Krydda soppan med salt och cayennepeppar. Strö med persilja innan servering.