Kyckling- och kokosnötsoppa1 vitlöksklyfta
1/2 lök
1/2 en skida med röd chili
1/2 mango
2 salladslök
200 g kycklingbröstfilé
1 LS kallpressad olivolja
40Cirka ml vegetarisk buljong
100 ml kokosmjölk
1/2 ŁH curry kryddor
3 kvistar koriander
en nypa örtsalt

för två
förberedelsetid: ok. 30 minuter
1 del – ok. 290 kcal

Kokosmjölk kan beredas på ett enkelt sätt, översvämning 80 g kokosnötspån 300 ml kokande vatten. Vänta i ca.. 2 timmar, tills de sväller, sila sedan genom en sil och samla mjölken.

1. Skala vitlök och lök och hugga mycket fint. Tvätta chilipeppar. skär längs längden och ta bort stenarna. Skär köttet i smala remsor.
2. Skala mango, Separera massan från stenen och skär i tunna remsor. Tvätta vårlökarna, rengör och skär i tjocka bitar 3 centimeter.
3. Tvätta kycklingköttet, klappa torrt med en trasa och skär i tjocka kuber 2 centimeter. Värm oljan i en kruka och stek köttbitarna i mm på båda sidor.
4. Vitlök, Tillsätt chili och lök till kycklingen – stek ett tag. Tillsätt mango i slutet och häll i buljongen. Blanda med kokosmjölk och koka allt tillsammans.
5. Krydda soppan med örtsalt och curry och koka den i en sluten kruka i ca.. 5 minuter. Tvätta under tiden koriander och riva av bladen från stjälkarna. Gör soppa med dem.