BESÖK TILL "MECHAN”

En annan typ av platser som är mycket populära i Bulgarien är "mechans", vars designers hänvisar till historiskt mycket avlägsna tider - det första eller andra bulgariska imperiet. De är i allmänhet välvda källare, som du går ner med stensteg. Restaurangen består vanligtvis av flera diskret upplysta rum, staplade med tunga bord och bänkar. Tjocka ljus brinner i mäktiga ljus, ljusstake av järn, kastar en glöd på råvaran, inskriptioner skrivna på kyrilliska på väggarna. Sitter här, vi kan perfekt föreställa oss interiören i palatset Presław och Tarnów. Titta bara, Tsar Asens boyarer och skäggiga krigare kommer att sitta som mörka bord…

Menyn är också ordnad noggrant; eftersom de är anpassade till den historiska stil som råder på denna plats och det vore taktlöst att leta efter en vegetarisk moussaka eller jachnia här. Som specialitet rekommenderas dock olika typer av kebaps i mekanismerna, inklusive, naturligtvis, "stomna-kebap"”, serveras i ett tungt lerkärl, där den bakades.

Verkar, att bulgarerna har outtömlig uppfinningsrikedom när det gäller att skapa ännu nya, en fast rotad i traditionen med nöjesställen. Inte konstigt då, att utflyktsprogrammen för utlänningar nästan alltid inkluderar att besöka dem. Så det finns roliga hungriga guider som leder gruppen från Hajduk-lägereldarna, genom Khans tält och zigenarläger till fiskebyar, jaktstugor och klosterceller. Och överallt föreslås läckra och lämpliga "specialiteter" endast för en viss plats” och perfekt för varje maträtt, Bulgariska viner. Och ja, i Owczarnia ("Baracken”) Vi kommer naturligtvis att behandlas med en ram, som nu roterar på spottet ovanför den stora härden. I jaktrestaurangen ("Łowna Sressza”) vi kan beställa en underbart förberedd fasan, och i en fiskeby - att smaka på Svarta havet fisk. I klostret („Mona-styrska Izba”) å andra sidan bör du alltid dricka rött, inte hittas någon annanstans, tungt och sött vin “Monastyrsko Szuszukane” (monastisk viskning).

Samtidigt som det klart föredrar tradition, flyger inte bulgarisk gastronomi från lyx och modernitet. När allt kommer omkring finns det i nästan alla hotell mindre och större restauranger som är mycket "europeiska"” när det gäller inredning och föreslagen meny. Elegant inredning av tysta barer, “Varićte” med ett rikt kabaretprogram, de multipliceras i proportion till utvecklingen av turismen.

Ett typiskt exempel på utvecklingen av bulgarisk gastronomi var hotellkomplexet “Ambasador” i Golden Sands. Vi åt till exempel där. "Wiener” frukost på ett glaskafé och lunch i ett mycket modernt restaurangrum, där bara utsikten över havet utanför fönstren fick oss att inse Bulgariens existens, och på kvällen, vi brukade gå längs de slingrande trapporna till mechana som ligger i källaren, där rätterna från det nationella köket perfekt harmoniserade med interiören baserat på Boyar-traditionen och zigenarmusiken.