„EUXINOS PONTOS” BETÄNDER ETT GÄSTHAV

I Svarta havet med ett område 420 000 km2 bor ca. 160 fiskarter, och överflödet av mat i dess norra och nordvästra delar lockar fisk från söder och från Marmarasjön. När vattnet börjar svalna, fisken simmar tillbaka. På våren och hösten fångas de flesta migranterna på den bulgariska Svarta havskusten” fisk, som tonfisk, makrill, stör. Svarta havets vatten skapar inte gynnsamma förutsättningar för utveckling av större fisk. Det finns två skäl till detta: låg ythalt (17,5 per tusen, från 50 m djup till 2000 m - 22,5 per tusen) och vattenets sammansättning. På djupet 200 m på grund av syrebrist bildas vätesulfid; därför finns det nästan inget liv under det kritiska djupet. Vetenskapliga institut för fiske i Varna och Sozopol tar hand om att hålla det i Svarta havet, som torkar långsamt. Det är en svår uppgift, för att, i motsats till överenskommelsen, satte turkiska fiskare upp nät vid Bosporen på våren och förstörde ungfisken.
För närvarande är fisk inte ovanlig vid borden i detta land. Naturligtvis finns det största urvalet av fiskrätter tillgängliga på restauranger som specialiserar sig på detta område. Som vanligt i sådana fall, rätt inredning är ett naturligt komplement till den kulinariska konsten som presenteras av pannans mästare. Så det var ett riktigt nöje att åka till restaurangen "Morski Drakon" i Varna, där mellan ratten och ankarna hänger på väggarna, i hörn åtskilda av fisknät, färsk fisk, som om bara fångats, de smakade utsökt. Här tog vi vanligtvis en fisk från "skara”. Detta mycket enkla sätt att laga fisk är extremt populärt i bulgariska restauranger. Hur som helst, bara fisk som bakas på detta sätt behåller sin smak till fullo. Rensad, fisken, tvättad och saltad på insidan och utsidan, placeras hel på ett varmt och smurt galler. När det blir brunt på båda sidor, den serveras på en tallrik med citronkilar och smör.
När vi pratade med våra vänner om Svarta havsfisken, vi skämdes bara för att erkänna det, att den noggranna stiliseringen av "Fisherman's Village” i Golden Sands eller "Piratskeppet."” i Sunny Beach, där du kan bli yr av de många fiskerbjudandena, vi skickade in en liten, en iögonfallande kiosk på Varna-marknaden. Med nästan varje vistelse i Varna sprang vi till marknaden, att ställa i kö framför fönstret i tid, där daglig transport av 'pyrżena riba”. De är fortfarande heta, stekt i olja, och liten som grodd fisk, sedan åt vi rakt från papperspåsar, sitter på några trappor mellan de vidsträckta zigenarna och deras många avkommor. Kanske bara lite exotism på marknaden, eller kanske konsumerar det små utan pump, krispig fisk tillät oss att verkligen smaka på de delikatesser som är typiska för en hamnstad.