Chorby – gjuwecze – musaki

De grundläggande rätterna från det bulgariska köket inkluderar också alla typer av "chorba"”, „Gjuwecze” i „musaki”. Czorby są to pikantne zupy, som kan serveras varm och kall, och de kommer direkt från det gamla bulgariska köket. Bredvid konceptet ,,czorba” termen "peel" används också i Bulgarien”; det finns dock grundläggande skillnader mellan de två. Medan den första kokas precis som för århundraden sedan på "låg värme” kombinerar alla produkter samtidigt, den senare - som redan är en nyare uppfinning - framställs vid hög temperatur, och ingredienserna tillsätts gradvis. "Insatsen” endast köttbitar kan användas till chorba, komage, grönsaker och ris, medan nudlar eller nudlar ofta läggs till soppan.

I århundraden i Bulgarien var "Szkembe-Czorba" och "Kurban-Czorba" av särskild betydelse på grund av deras höga näringsvärde., vars förberedelse var förknippad med antika religiösa ritualer. I "kurban-czorbie"” finhackade grönsaker och kött kokas tillsammans. Lök och tomater stuvas i fett, tillsätt sedan mjöl. Rouxen sprids med grönsaks- och köttavkok och kombinerar dem tillsammans. När köttet är nästan mjukt, tärningar kastas, tidigare bränd lever, ris, färska tomater och peppar. Tillsätt i soppan, vispad med ättika, ägg och finhackad persilja och mynta..

Från diskens karakteristiska form, där de bakas, fick sitt namn ,,gjuwecze”. Dessa rätter är gjorda av fet mat, ungt kött - fläsk, fårkött - utan att tillsätta fett till dem. Vanligtvis, när du förbereder gjuwecz i början, stek köttet lätt med finhackad lök och tomater. De återstående produkterna tillsätts råa, precis innan maten sätts i ugnen. Förutom kött och grönsaker innehåller gjuwecz även ris eller potatis. I Bulgarien bereds också köttfri gjuwecze - t.ex.. från ris och svamp, lök och paprika (gjuwecz i fårskinn) eller gröna bönor, tomater och lök (gjuwecz po karakaczańsku). Dessa är lätta och mycket välsmakande rätter, serveras varm eller kall.

En annan typ av gryta är den redan nämnda moussakaen. Köttfri moussaka är gjord av potatis, squash, gröna bönor etc.. Grönsaker kokas bäst i lite vatten, och sedan - skivad - placeras i en stekpanna. Kokt ris placeras mellan lager av grönsaker. Den på detta sätt beredda moussakaen hälls med vegetabiliskt lager och fett, och bakar sedan i ugnen. Innan bakningen är slut hälls hela grejen med ägg, slås med mjölk och görs till en het ugn., för att göra det krispigt, lätt brunad hud. Köttmussaka tillagas av malet kött, potatisar, squash, etc..