Val av vin med rätter

I Bulgarien är det vanligt att dricka rött vin med kötträtter, vit - för fisk, sallader, kalla aptitretare, efterrätt röda och vita viner - för desserter. Naturligtvis kräver varje typ av vin lämpliga rätter:
• Gamzę zawsze podaje się do pieczonego lub gotowanego mięsa, för kebaps, schnitzels, biffar, gump biffar, rozbratli och andra rätter utan sura (inlagd) tillsatser.
• Mełnickie gęste wino pije się przeważnie z frytkami, med fyllda paprika, med stuvat eller rostat fläsk, fläskkebap.
• Mawrudowo-pamidowe wina kombinowane typu Trakija albo pamidowe podaje się z młodą baraniną, kalv och något spel (stuvad hare, hjortkotletter, vild anka eller fasan). Dessa viner smakar också bäst med fjäderfä, t.ex.. med rostad kalkon och grillad kyckling.
• Dimiatowe wina najczęściej serwuje się do gorących zakąsek, korv, skinkor, fläskkarré, för ungt lamm på grillen, olika fiskarter, kräftor och musslor.
• Muskatowe wina białe zamawia się z „pastyrmą” (torkat, kryddig fårkorv) eller "petrochemi” (podrobami), en båge eller en ås.
• Do potraw tłustych znawcy polecają mastikę — wódkę anyżową o mocy 45% alkohol, kallas "tigermjölk”, för när den blandas med vatten får den en sådan mjölkaktig färg.
• Likiery, cognacs och rom serveras här som alltid och överallt med kaffe.

Att generalisera dessa överväganden kan man säga, att inte en enda maträtt av bulgariskt kök kan klara sig utan dess rätta typ av vin eller rakia, att endast det skickliga urvalet av alkohol gör att du kan ta fram all finess av nationella rätter. Lyckligtvis tycker bulgarerna inte bara om det, men jag kan dricka, och när man sitter vid borden följer de alltid ett populärt ordspråk: "Välsigna du är vinet, prokleto berusning”.