Sten- och bärfrukt och vild frukt

Sten- och bärfrukt och vild frukt

Dessa typer av frukt (enskilda sorter diskuteras i recepten) bör bearbetas omedelbart efter skörden, när de är helt mogna. De kan inte lagras och börjar forma och försämras mycket snabbt.

• Vi rekommenderar alltid att tvätta frukt innan du gör dem till vin. Men i själva verket kan bara kärnfrukter tvättas med vatten utan kvalitetsförlust. Detsamma kan dock inte sägas om de känsliga sten- och bärfrukterna, särskilt då, när de är mycket mogna. Att göra vin av dessa frukter, den utsätts för jäsningsprocessen, vilket är synonymt med en grundlig reningsprocess, under vilken alla föroreningar och skadliga ämnen fälls ut med jästen och avlägsnas under vinets förband. Så: frukt till juice bör tvättas, men frukten för vin tvättas inte.

• Plocka frukten noggrant, uppmärksamma det, för att skada dem så lite som möjligt. De får aldrig komma i kontakt med järn, zink eller koppar, inte heller i disken, som de samlas in till, inte heller i kvarnen eller tryck. Syran i frukten reagerar med metallen, som ändrar färg och påverkar smaken negativt. Därför bör köksredskap av annat material än metall användas, och alla metallanordningar bör täckas med en speciell syrabeständig lack.

• Tio, som inte har sin egen trädgård och inte kan kasta grödorna från grannens trädgård, han måste köpa frukt till vin. Till, som sagt ovan om de fruktvarianter som är bäst lämpade för vinframställning, det gäller särskilt det senare fallet. De ädla sorterna av efterrättäpplen är praktiskt taget olämpliga för vinproduktion på grund av deras låga juiceutbyte och minimala socker- och syrainnehåll. Ofta lämnar deras arom mycket att önska. Bara av denna anledning återvänder många fruktamatörer till de naturligt odlade gamla traditionella sorterna. Om kvaliteten på naturligt odlad frukt, bioorganisk eller biodynamisk frukt, som kan köpas på specialiserade hälsokostaffärer, deras oklanderliga utseende bevisar dem, men deras smak och lukt.

• Det är bättre att köpa maskiga, men söta och användbara äpplen, än till och med mycket dekorativt, men en intetsägande och smaklös sort.

• Att göra vin är en fantastisk säsongs hobby, vars kostnad inte borde vara hög, det är därför värt att studera annonser i pressen under skördeperioden. Om ordern är tillräckligt stor, fruktodlare säljer gärna sin frukt till lägre priser än på marknaden. Det nämns ofta i pressmeddelanden, hur frukten befruktades och vilka växtskyddsmedel som användes.