Bestämma surheten i vin

Bestämma surheten i vin.

Så länge socker är grunden för den efterföljande alkoholhalten, syran formar vinets arom och smak. Båda faktorerna måste stå i ett gynnsamt förhållande till varandra. Ett sådant harmoniskt förhållande förekommer bara under goda år och endast när det gäller druvor och äpplen. Under normala år måste du hjälpa naturen lite. Det finns inget klanderbart om det; som kan påverka ogynnsamma klimatförhållanden, rådande hos oss, i Centraleuropa?

Endast ett specialiserat laboratorium kan utföra en exakt analys av syrahalten i juice eller vin.

Denna typ av grundlig forskning är dock inte nödvändig för hemlagat vin. Vi bestämmer vinets eller juiceens totala syra med en syramätare.

Syramätaren består av ett cylindriskt glaskärl med en kapacitet 20 ml examen i grader- Dessutom behövs de: en flaska blå lut (standard lösning) och ett paket med lakmuspapper.

Mätningen utförs enligt följande: blå flytande lut tillsätts till saften eller vinet så länge, tills vinet eller saften neutraliserar det. Betyder att, att mängden syra måste vara densamma som mängden lut. Neutraliseringen kan vara känd genom att ändra färgen från gul (färgen på saften eller vinet) genom grönt till blått.

För att markera det exakta värdet, först fylls ett cylindriskt kärl med juice upp till skalans höjd "0", och sedan tillsätts blå lut droppvis. Du måste fortfarande skaka skålen, stäng hålet med tummen, så att båda vätskorna blandas väl. När den gula färgen blir mörkare, för att äntligen bli vårgrön, endast en liten mängd lut kan tillsättas, tills mer eller mindre, när ljusgrön blir mörk. Under inga omständigheter bör detta hända, så att saften blir blå, detta skulle motsvara den mest gynnsamma mätpunkten.

Nu kan du läsa skalan på skalan, hur många kubikcentimeter lut sattes till saften. Mängden avläst (t.ex.. 7) är syrahalten i saften, bestämd i gram per liter (g / l).

I det följande behandlar vi vikten av mustet och den totala syran; båda dessa värden är en viktig grund för den efterföljande förfiningen av vin.

Syran i en bra juice bör vara 6-8 g / l.