Kötträtter med vin

Kötträtter med vin

Marinad med vin

1/4 liter torrt svarta vinbärsvin
1 stor lök
1 morot
persilja
en kvist dragon
2 schalottenlök
några svampar
kornig peppar
kryddnejlika
1 lagerblad
juice från 1 citroner
Olja

Lök, Skiva schalottenlök och morötter i tunna skivor och lägg dem i en skål med resten av ingredienserna, blanda med vinbärsvin, citronsaft och olivolja. Vilken typ av kött som helst kan marineras i en sådan marinad. Till vilt används dock vinäger istället för vin.

 

Lammkotlett med plommonvin

2 Lammkotletter
1/8 liter plommonvin
Smör
1 sked hagtornsvinsås
lite kalvmjölk (bräss)
1 sked svamp
LOL
mjöl
brödsmulor

Stek kotletterna i smör, blanda med vin och låt sjuda kort. Gör under tiden en pasta av hagtornsvinsås, kalvmjölk och svamp och kyl.
Pensla ena sidan av varje kotlett med kall pasta. Täck kotletterna i ägg, mjöl och ströbröd och bryn dem väl.

 

Skinka i hagtornsvin

1 rökt skinka (övriga ingredienser beroende på skinkans storlek)
mjölk med vatten
kött från buljong
1 – 2 flaskor hagtornsvin
lök
morot
persilja och rotselleri
lagerblad
kryddnejlika
kornig peppar

Blötlägg skinkan över natten i en saltlake av vatten och mjölk. Nästa dag, ta ut benet ur det, och bind skinkan. Lägg den nu i en gryta som är tillräckligt stor med de återstående ingredienserna och sätt den på elden. När det kokar, minska lågan och låt sjuda mycket långsamt beroende på storleken 2-4 på.


Grillade korvar med svarttornsvin

2 goda korvar att baka på grillen
3 små lökar
50 g svamp
1/2 slånbärsvinflaskor
brödsmulor

Stek korvarna kort, skär i längder 4 centimeter, ta bort skinnet från dem och lägg dem i en kastrull. Låt under tiden de finskivade champinjonerna och löken sjuda i smör.
Bryn några matskedar ströbröd och tillsätt dem i korvarna tillsammans med löken och svampen. Häll över allt detta med svarttornsvin i alla fall, för att vinet ska täcka korvarna, och koka mer eller mindre 15 min.

 

Vildsvinsskinka i rött vin

1 vildsvinsskinka (mängden av de återstående ingredienserna beror på skinkans storlek)
1 – 2 flaskor med rött druvvin
1/4 liter buljong
lök
morot
persiljerot
1 seler
några lagerblad
lite timjan
1/2 skedar enbärsfrön
några pepparkorn
kryddnejlika

Torka skinkan med en trasa, salta och lägg i en tillräckligt stor kastrull. Tillsätt de givna ingredienserna och rött vin. Täck pannan och sjud köttet tills det är mört på låg värme. När det är klart, lägg dem på ett fat, lägg varmt, häll av såsen, samla upp fettet från den och koka den över hög värme. Krydda efter smak, för att göra den kryddig.