Såser med tillsats av vin

Såser med tillsats av vin

Vinsås

1/8 liter vitt druvvin
1 ägg
1 äggula
20 – 30 g socker
skal och juice från 1 citroner
1/2 skedar majsmjöl

Ha ha, socker, Vispa majsmjöl och citronskal i en gryta med en skumvisp, tills krämen blir fluffig. Tillsätt sedan vinet medan du fortfarande vispar, och lägg grytan i varmt vatten. Tillsätt citronsaft och fortsätt vispa. Såsen är klar, när den börjar tjockna och blir fluffig.

 

Fluffig vinsås

1/8 liter vit druva
2 äggulor
15 g strösocker
vin lite apelsinjuice
lite salt

Vispa äggulor med socker fluffigt. Tillsätt vitt vin och värm försiktigt på låg värme. Visser fortfarande, tills såsen blir fluffig. Tillsätt till sist salt och smaksätt eventuellt med socker. Denna sås bör tillagas strax före konsumtion. När man använder sött vin är det inte nödvändigt att tillsätta mycket socker.

 

Rödvinssås

1/4 liter rött vin (från vilken frukt som helst: körsbär, jordgubbar, vinbär eller hallon)
50 g socker
1 kanelstång
1 nejlika
svål från 1 citroner
1 sked majsmjöl
lite rom

Riv mjölet slätt med lite vin, värm upp resten av vinet med socker och kryddor. Precis innan kokning, häll i mjöl- och vinblandningen, rör om och låt koka upp. Krydda med rom efter smak. Ta ut och servera varm.

 

Vinbärsvinsås

1/4 liter vinbärsvin
1/10 liter vinäger
1/10 liter viltsås
2 skedar vinbär
juice från 1/2 citroner

Vin, koka vinäger och sås så länge, tills hälften av vätskan har avdunstat. Tillsätt sedan vinbären, citronsaft och blanda väl.

 

Kycklinghagtornssås

1/8 liter vin från hagtorn (efter lång förvaring)
brun fågelsteksås
juice från 1/2 citroner

Koka upp såsen med vinet och smaka av med citronsaft. Denna sås kan användas som ett tillägg till följande äppelvinssås med svamp.

 

Vitvinssås med svamp

1/4 liter äppelvin (den kan också vara gjord av päron)
1/5 liter hagtornsvinsås
1/2 en liten glödlampa
1 sked svamp
1/2 skedar av hackad persilja
lite smör
salt-

Skiva löken fint och stuva kort i hett smör, tillsätt sedan äppelvinet, svamp och persilja och stuva alltsammans. En kvart innan servering tillsätter du hagtornsvinsåsen. Smaka av med salt och ev worcestersås.

 

Vitvinssås med tomater

3 mogna tomater
1/2 en liten glödlampa
ok. 50 g okokt skinka
1/4 liter vitt druvvin
2 schalottenlök
lite okokt skinka
1/10 liter vit sås
vitpeppar
Smör

Finhacka löken och skinkan och stuva i smör. Ta bort fröna från tomaterna, lägg dem i löken och skinkan och stuva ihop dem. På den tiden, schalottenlök, Koka kort den andra delen av skinkan och vinet, tillsätt den vita såsen och låt det koka en stund. Torka av båda såserna genom en fin sil och blanda ihop. Salta det, tillsätt en bit smör och blanda igen.