Soppor med tillsats av vin

Kök och vin

Tio, som råkat ut för mycket problem, att göra vin av frukt och bär, han vill inte bara dricka dem, men kommer att använda dem som en speciell typ av ingrediens i rätter, förbättra deras smak.

Jag valde några rätter här, typiska för vinodlingsregioner, och så, som jag provat själv och jag gillar väldigt mycket. Naturligtvis är detta bara ett val, men mest av allt ska det vara en inspiration. Det finns en grundläggande regel när du lagar rätter med tillsats av vin: söta och tunga dessertviner (till exempel jordgubb eller hallon) de är särskilt lämpliga som tillägg till desserter – själ, krämer och geléer. Å andra sidan kan torra viner läggas till kryddiga soppor, såser eller marinader. Alla recept är för två personer.

Soppor med tillsats av vin

Vinsoppa med krutonger av vitt bröd

1/4 liter buljong
tung grädde
1/8 liter vitt druvvin
tärnat vitt bröd
2 äggulor
lite kanel

Hetta upp buljongen med vinet. 2 Vispa äggulorna med grädden och kombinera med soppan (soppan får inte vara för varm). Vispa allt med en visp för skum så länge, tills soppan är gräddliknande.
Gör under tiden brödkrutongerna. Krydda soppan med salt och peppar, lägg på tallrikar och strö över lite kanel.

 

Söt vinbärssoppa

1/2 liter vinbärsvin
80 – 100 g socker
60 g sago
lite apelsinskal

Hetta upp vinet, tillsätt socker och sago, laga inte mat! Tillsätt sedan kanel och apelsinskal och vänta, tills sagon smält. Tillsätt eventuellt socker. Servera varm.

 

Vinsoppa gjord på äpplen eller päron

1/2 liter vin från äpplen eller päron
2 LOL
80-100 g socker
kanel
citronskal
Smör
vatten
tärnat vitt bröd

Gör en roux med en tesked mjöl och lite smör och bred ut den med lite vatten. Tillsätt ägg, socker, kanel och citronskal och vispa med en skumvisp. Tillsätt sedan vinet och värm soppan försiktigt. Lägg till sist till 1/2 skedar smör. Servera soppan med krutonger av vitt bröd.