Comment le vin est fait?

• N'utilisez que du vin bien mûr pour faire du vin, fruits sains.

• Pressez le jus immédiatement après avoir broyé le fruit ou bien – pour les fruits noirs – effectuer une fermentation préliminaire dans la pulpe.

• Ne laissez pas la pulpe découverte trop longtemps, pour empêcher la croissance de micro-organismes nuisibles.

• Déterminer le poids du moût à l'aide de la balance Ochsle: le vin de fruits utilisable doit montrer un Ochsle 60 °.

• Déterminer l'acidité: la teneur totale en acide d'un bon vin de fruits doit être 6-8 g/litre.

• Un moût trop faible en sucre s'adoucit, ajouter du sucre cristal. Pour augmenter le poids du moût de 1° Ochsle, vous devez 1 ajouter un litre 2,6 g de sucre.

• Il n'est sucré qu'ensuite, quand le moût est trop acide (bien au-dessus 9 g/litre).

• L'acidité est augmentée en mélangeant avec du jus de fruit acide ou en ajoutant 80% d'acide lactique.

• La réduction de l'acidité est obtenue en corrigeant le goût « humide » (ajouter de l'eau sucrée), ou par addition de carbonate de calcium; réduire l'acidité en 1 g na 1 litre, besoin 0,7 g de carbonate de calcium.

• Le vin peut être considéré comme naturel, si ni le poids du moût n'y a été corrigé, ni la teneur en acide. Cependant, la plupart des vins de fruits nécessitent une correction, pour qu'ils puissent être bu du tout. Pour un usage domestique, il est permis d'ajuster et d'adoucir jusqu'à l'obtention de vins de dessert lourds; cependant, ils ne peuvent pas être vendus.

• Des ballons en verre sont utilisés pour la fermentation (faire 50 litres) et contenants en plastique (de 100 litres) ou des tonneaux en bois (de 20 litres).

• Les ustensiles doivent être propres et exempts de moisissure. Ils doivent être construits de cette façon, afin qu'ils puissent être fermés avec un tube de fermentation, afin que le dioxyde de carbone généré lors du processus de fermentation puisse s'échapper vers l'extérieur, alors que l'air ne pouvait pas entrer.

• Température ambiante, où a lieu la fermentation, devrait être 15 – 20° C.

• La condition de base pour la fermentation alcoolique "pure" est d'empêcher le développement de levures sauvages et de souches de bactéries nocives; pour cela, de la levure de vin pure est ajoutée.

• La cuve de fermentation n'est remplie qu'à 4/5, pour que le jus en fermentation puisse augmenter son volume.

• Par temps chaud et lorsque le jus ou la pulpe n'est pas tout à fait parfait, la sulfuration peut être effectuée, en ajoutant du métabisulfite de potassium en quantité 5- 10 g na 100 litres.

• La fermentation est un processus de transformation et de purification, il devrait donc se dérouler en douceur.

• La fermentation est terminée, quand le dioxyde de carbone cesse de s'échapper, et l'hydromètre indique 0 ° Ochsle. Après une courte période de paix, le premier pansement doit être effectué.

• Après le premier pansement, mesurez à nouveau les valeurs individuelles et notez-les.

• La cuve de fermentation est remplie jusqu'au bouchon et fermée avec un tube de fermentation.

• Le vin jeune doit être vieilli à froid: température optimale 8 -10° C. Le vin continue de mûrir, devient brillant et clair.

• Ensuite, c'est l'heure de la deuxième fellation.

• D'autres vinaigrettes peuvent être préparées plus tard ou le vin peut être mis en bouteille. Le vin mûrit aussi en bouteille, approche du moment optimal de maturité, et quand il le traverse, commence à se déprécier progressivement. Selon le genre, ancien, teneur en alcool et en acide, cela prend des années, et même des décennies avec des vins de dessert très lourds. Les vins faibles doivent être bu la première année, même s'ils ont été mis en bouteille.