Jak powstaje wino?

Jak powstaje wino?

• Do sporządzania wina należy używać jedynie w pełni dojrzałych, zdrowych owoców.

• Sok wyciskać bezpośrednio po zmieleniu owoców bądź też – w przypadku ciemnych owoców – przeprowadzić wstępną fermentację w miazdze.

• Nie pozostawiać miazgi zbyt …

Desery z wina

Desery z wina

Truskawki w czerwonym winie

1/2 kg truskawek
3/8 litra wina z truskawek
2 łyżki cukru

Truskawki umyć i pokrajać na ćwiartki. Posypać cukrem i pozostawić na kilka godzin. Wyłożyć je do kompotierek i zalać winem truskawkowym.

 …

Dokwaszanie wina

Dokwaszanie wina.

Istnieją też gatunki owoców, zawierające mało kwasów, jak gruszki, głóg, rabarbar, czarny bez, morele, a także miód do wyrobu miodów pitnych. Wymagają one dodatku kwasu w postaci kwasu mlekowego o stężeniu 50% lub nawet 80%. Kwas mlekowy stabilizuje …

Obniżanie kwasowości wina

Obniżanie kwasowości wina.

Korygowanie wina „na mokro” dotyczy nie tylko ciężaru moszczu; dodanie wody prowadzi zarazem do zwiększenia ilości płynu, przez co zmniejsza się zawartość kwasu.

Sok z owoców, którego nie ma potrzeby wzbogacać, ale który wykazuje wysoką kwasowość, odkwasza …

Kupażowanie

Kupażowanie

Godną polecenia metodą redukcji kwasowości jest niewątpliwie kupażowanie soków o różnej zawartości kwasów. Są przecież jabłka kwaśne i mniej kwaśne; jeśli sok z nich zmiesza się razem, powstaje wyśmienity, napój, podczas gdy każdy sok z osobna nie jest zbyt …