Kraków Kazimierz Pszczyna
• Do sporządzania wina należy używać jedynie w pełni dojrzałych, zdrowych owoców.
• Sok wyciskać bezpośrednio po zmieleniu owoców bądź też – w przypadku ciemnych owoców – przeprowadzić wstępną fermentację w miazdze.
• Nie pozostawiać miazgi zbyt …
Truskawki w czerwonym winie
1/2 kg truskawek
3/8 litra wina z truskawek
2 łyżki cukru
Truskawki umyć i pokrajać na ćwiartki. Posypać cukrem i pozostawić na kilka godzin. Wyłożyć je do kompotierek i zalać winem truskawkowym.
…
Regionalna zapiekanka z ziemniaków
1/2 kg ziemniaków
1/8 litra białego wina gronowego
150 – 200 g gotowanej szynki (lub wędzonki)
1/8 litra mleka
1/2 łyżeczki cynamonu
pieprz
sól
majeranek
Ziemniaki obrać, pokrajać w plasterki i układać w …
Marynata z winem
1/4 litra wytrawnego wina z czarnych porzeczek
1 duża cebula
1 marchew
natka pietruszki
gałązka estragonu
2 szalotki
kilka grzybów
pieprz ziarnisty
goździki
1 liść laurowy
sok z 1 cytryny
Oliwa
Cebulę, szalotki …
Sos winny
1/8 litra białego wina gronowego
1 jajo
1 żółtko
20 – 30 g cukru
skórka i sok z 1 cytryny
1/2 łyżki mączki kukurydzianej
Jaja, cukier, mąkę kukurydzianą i skórkę cytrynową ubić w garnku …
Ten, kto zadał sobie wiele trudu, aby sporządzić wino z owoców i jagód, zechce nie tylko je pić, lecz wykorzysta je jako szczególnego rodzaju składnik potraw, poprawiający ich smak.
Wybrałem tu kilka potraw, typowych dla regionów uprawy …
Istnieją też gatunki owoców, zawierające mało kwasów, jak gruszki, głóg, rabarbar, czarny bez, morele, a także miód do wyrobu miodów pitnych. Wymagają one dodatku kwasu w postaci kwasu mlekowego o stężeniu 50% lub nawet 80%. Kwas mlekowy stabilizuje …
Korygowanie wina „na mokro” dotyczy nie tylko ciężaru moszczu; dodanie wody prowadzi zarazem do zwiększenia ilości płynu, przez co zmniejsza się zawartość kwasu.
Sok z owoców, którego nie ma potrzeby wzbogacać, ale który wykazuje wysoką kwasowość, odkwasza …
Godną polecenia metodą redukcji kwasowości jest niewątpliwie kupażowanie soków o różnej zawartości kwasów. Są przecież jabłka kwaśne i mniej kwaśne; jeśli sok z nich zmiesza się razem, powstaje wyśmienity, napój, podczas gdy każdy sok z osobna nie jest zbyt …
Metodą tą koryguje się nie tylko zawartość cukru (a więc późniejszego alkoholu), lecz także zmniejsza się nadmiar kwasu. Cukier kryształ, który dodaje się do soku, rozpuszcza się najpierw w wodzie. Sok nie tylko zyskuje przez to …