Korygowanie wina „na mokro”

Korygowanie wina „na mokro”.

Metodą tą koryguje się nie tylko zawartość cukru (a więc późniejszego alkoholu), lecz także zmniejsza się nadmiar kwasu. Cukier kryształ, który dodaje się do soku, rozpuszcza się najpierw w wodzie. Sok …

Korygowanie wina „na sucho”

Korygowanie wina „na sucho”.

Przez korygowanie wina należy rozumieć dodawanie do niego cukru, a przy pewnych gatunkach owoców także kwasu, lub też przy owocach o dużej kwasowości obniżanie jej. Korygowanie wina, przy produkcji na dużą …

Określanie kwasowości wina

Określanie kwasowości wina.

O ile cukier jest podstawą późniejszej zawartości alkoholu, o tyle kwas kształtuje aromat i smak wina. Oba czynniki muszą występować w korzystnym stosunku względem siebie. Taki harmonijny stosunek występuje tylko w dobrych …

Określanie ciężaru moszczu

Określanie ciężaru moszczu.

Można by tu mówić także o określaniu zawartości cukru w soku, ale sformułowanie „ciężar moszczu” wskazuje na metodę pomiaru; moszcz rzeczywiście się waży.

Zanim bliżej zajmę się analizą, którą można wykonać we własnym zakresie, na początek kilka …

Soki na wino – przepisy

Soki na wino – przepisy

Sok z jabłek, gruszek i winogron.

Soków z tych owoców zazwyczaj się nie słodzi, można powiedzieć, że pasteryzuje się je w czystym stanie naturalnym. Tylko w latach niekorzystnych dla win i owoców można dodać nieco …

Miażdżenie owoców i wyciskanie soku

Miażdżenie owoców i wyciskanie soku

Aby otrzymać sok z owoców, trzeba je najpierw rozgnieść i zmiażdżyć. Potrzebne są do tego odpowiednie, przede wszystkim stabilne urządzenia.

Początkowo miażdżyłem jabłka, tłukąc je w wielkim garnku dużym drewnianym tłuczkiem. Na jego końcu, na …