Obniżanie kwasowości wina

Obniżanie kwasowości wina.

Korygowanie wina „na mokro” dotyczy nie tylko ciężaru moszczu; dodanie wody prowadzi zarazem do zwiększenia ilości płynu, przez co zmniejsza się zawartość kwasu.

Sok z owoców, którego nie ma potrzeby wzbogacać, ale który wykazuje wysoką kwasowość, odkwasza …

Kupażowanie

Kupażowanie

Godną polecenia metodą redukcji kwasowości jest niewątpliwie kupażowanie soków o różnej zawartości kwasów. Są przecież jabłka kwaśne i mniej kwaśne; jeśli sok z nich zmiesza się razem, powstaje wyśmienity, napój, podczas gdy każdy sok z osobna nie jest zbyt …

Określanie kwasowości wina

Określanie kwasowości wina.

O ile cukier jest podstawą późniejszej zawartości alkoholu, o tyle kwas kształtuje aromat i smak wina. Oba czynniki muszą występować w korzystnym stosunku względem siebie. Taki harmonijny stosunek występuje tylko w dobrych latach i tylko w przypadku …