Barszcz z fasolą

Barszcz z fasolą

4 porcje — 1 porcja zawiera ok. 160 kcal

•    2 duże buraki
•    2 duże marchewki
•    1 mały seler
•    1 średnia pietruszka
•   ¼ małej główki białej kapusty
•    2 średnie ziemniaki
•    1 szklanka ugotowanej fasoli (perłowej lub czerwonej)
•    1/3 szklanki gotowego koncentratu barszczu
•    2-3 kostki rosołowe (lub wywar warzywny albo warzywno-mięsny)
•    sól, majeranek, oregano (ewentualnie czosnek)

Buraki, seler, pietruszkę, marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach (lub pokroić w paseczki). Przełożyć do garnka (dość dużego, np. czterolitrowego). Dodać poszatkowaną kapustę i zalać gorącą wodą z kostkami rosołowymi lub wywarem (około 2 litrów). Doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut. Po tym czasie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować jeszcze 15-20 minut. Na koniec dodać fasolę i koncentrat barszczu, doprawić do smaku solą, majerankiem, oregano i ewentualnie czosnkiem. Zostawić w cieple na około 20-30 minut i podawać.

 

Zupa wegetariańska

4 porcje — 1 porcja zawiera ok. 230 kcal

1 kilogram dowolnych warzyw np.:
•    2 marchewki
•    1 pietruszka
•   ½ selera
•   1 mały por
•   1 mały brokuł lub kawałek kalafiora
•    1 szklanka fasolki szparagowej
•    1 kalarepa
•   ½ szklanki łuskanego zielonego groszku
•    kawałek kapusty włoskiej
•    2 łyżki oleju lnianego lub oliwy z oliwek
•    2 łyżki sosu sojowego, sól morska
•   ¾ szklanki kaszy jaglanej

Kaszę wypłukać i wrzucić na osolony wrzątek z olejem lub oliwą (wody powinno być dwa razy tyle co kaszy), gotować kilka minut, aż kasza wchłonie wodę, i wstawić ją w ciepłe miejsce, żeby zmiękła, np. na pół godziny do piekarnika rozgrzanego do 120°C (nie mieszać, żeby się nie rozpadła). Wszystkie warzywa pokroić w kostkę lub paseczki podobnej wielkości i zalać 2 litrami wrzątku. Gotować przez 20-25 minut, a następnie doprawić solą i sosem sojowym. Przed podaniem wymieszać z kaszą jaglaną.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *