Une façon intéressante d'expérimenter le vin à la maison est d'acheter et de faire du vin à partir de Wine-kits. Le kit comprend du jus de raisin concentré, levure avec solution nutritive, des moyens pour conserver et clarifier le vin. Wine-kit est le moyen idéal pour commencer votre aventure avec du vin maison.
Ci-dessous, je présente le processus étape par étape de préparation du vin à partir de concentré VINSOL.
Les accessoires suivants sont nécessaires pour préparer le vin: récipient de fermentation ou ballon d'une capacité de 30l, prise de courant, tube de fermentation, tube de vinaigrette à vin, compteur de sucre, thermomètre, bouteilles d'une capacité totale de 23l, vous devez également préparer 4 kg de sucre pour un vin plus léger ou 5 kg de sucre pour un vin plus fort.
Avant de commencer la production de vin, lavez et stérilisez soigneusement le fermenteur et tous les articles utilisés (par exemple.. métabisulfite de potassium) puis rincez le tout à fond sous l'eau courante. Vous devriez prendre du sucre à l'avance 4 ou 5kg, et dans l'eau. Eau pour la préparation du vin, il doit toujours être de bonne qualité, vous pouvez utiliser de l'eau du robinet bouillie, eau en bouteille ou oligocène. Comme pour moi, la meilleure eau pour faire des boissons (bière artisanale, faute, ou hydromel) il y a de l'eau oligocène.
Toutes les quelques heures avant de commencer à préparer le vin, je le prends dans un pot 20 litres d'eau fraîche oligocène d'une source locale. Je ne fais jamais bouillir de l'eau oligocène, Je l'ajoute directement de la "source" au vin, Je n'ai jamais eu de problèmes avec ça.
La première chose que nous devons faire, consiste à dissoudre le premier lot de 4 kg de sucre dans de l'eau tiède. Dans ce but, Versez 3-4l d'eau dans une grande casserole et faites-la chauffer (nous essayons de ne pas cuisiner). Pour l'eau chaude, verser le sucre et remuer tout le temps, chauffer la casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois que le sucre est complètement dissous, nous attendons qu'il refroidisse (l'eau sucrée n'a pas besoin d'être froide, il faut juste qu'il soit tiède / chaud).
Ensuite, nous versons du jus de raisin concentré dans le ballon et ajoutons la première portion d'eau avec du sucre et remplissons le ballon avec notre eau Oligocène jusqu'à un volume total de 23l. Remplir le ballon avec de l'eau, nous devons réfléchir soigneusement à la quantité d'eau à ajouter. Il vaut toujours mieux recharger moins que trop. Il faut également tenir compte de la situation dans laquelle, lors de la fermentation, on ajoutera une autre portion de sirop de sucre qui augmentera également tout le volume de la mise en vin..
Faire du vin personnellement à partir d'un kit de vin prêt à l'emploi, Je compte l'eau nécessaire de cette façon:
je prépare le sirop de sucre dans une casserole 5 litre (d'accord. 2-3 litres d'eau et 4 kg de sucre = 5l) = 5 litres
J'ajoute 13 litres d'eau oligocène du baniak (J'ai un conteneur avec une balance) = 13litres
La deuxième portion de sirop de sucre, 1-1,5l d'eau + 1kg de sucre (1kg de sucre = 0,6 l vol.) = ok.1,6-2,1litre
Total environ 20 litres
Faire du vin à partir d'un ensemble de vin prêt à l'emploi, Je baisse toujours la quantité d'eau que j'ajoute à la recette, puis j'obtiens des vins plus essentiels, goût plus plein et plus fort.
Maintenant, il est temps de préparer la levure. Versez environ 100 ml de tiède dans le verre, eau bouillie avec température. 25 - 300C et versez le contenu du sac de levure dedans, mélanger et réserver pendant env.. 20minutes. La levure active est la plus courante dans les coffrets à vin prêts à l'emploi, qui juste après dissolution dans l'eau tiède et attente de quelques minutes, nous commençons à nous multiplier.
Ce processus est très visible et se traduit par un fort moussage dans le verre. Parfois si fort, qu'il faut faire attention à ne pas laisser le verre déborder.
Versez la levure bien multipliée dans le ballon avec le réglage. Tout doit être bien mélangé et enfin le ballon doit être fermé avec un tube de fermentation partiellement rempli d'eau. Nous mettons le fermenteur dans un endroit non exposé aux courants d'air et à la lumière directe du soleil, à une température de 22-250C. Désormais, nous pouvons profiter de nos yeux avec du vin "de travail". Il est très agréable de regarder le vin dans la première phase de sa fermentation turbulente: bulles dans le vin (comme dans un verre de champagne), mousse à la surface du vin et du fleuron, c'est-à-dire de l'eau "soufflée" dans le tube de fermentation - tout cela indique une fermentation correctement initiée, c'est-à-dire la transformation du sucre en alcool.
La fermentation turbulente se poursuivra pour la première fois 3-5 jours, puis il y aura une fermentation calme, et le tout se terminera après 12-16 jours (dans le cas des kits de vin).
Wine-Kit VINSOL étape par étape - jour05
Après 4 jours à compter du début de la fermentation, le moment est venu d'ajouter la deuxième portion de sucre à notre vin maison.
Selon le type de vin que nous voulons obtenir, nous pouvons ajouter 0,5 - 2 kg de sucre. Je choisis mon vin légèrement mi-doux - fort, j'ai donc mélangé 1 kg de sucre dans 1,5 litre d'eau. C'est aussi le bon moment pour fixer l'essence de vermouth, parce que je vais vouloir un arôme légèrement vermouth du vin.
