L'inoculation en purée - un moment critique de la production d'alcool

Vacciner ou, plus professionnellement parlant, inoculation en purée, semble un processus trivial, mais il comporte de sérieux pièges - une seule erreur suffit, pour que tout le lot d'alcool potentiellement savoureux se retrouve dans les eaux usées.

La variante la plus simple

Dans la variante la plus simple, seuls trois ingrédients seront nécessaires: levure mère (à propos de ça, Comment cela est-il préparé, le fabricant informe sur l'emballage de la levure, od razu warto wspomnieć że gorzelniane drożdże gorzelnicze nie wymagają przygotowywania matki drożdżowej ani nie są uwadniane), eau et sucre.

W domowym wyrobie alkoholi często trzeba najpierw odpowiedzieć sobie na podstawowe pytanie: si l'eau pour le réglage doit être bouillie. Et voici un problème sérieux, car il n'y a pas de bonne réponse à cette question. D'une part, l'eau doit être bien bouillie, car grâce à cela, les bactéries et les spores de beaucoup d'entre elles meurent, les spores fongiques ou leurs cellules vivantes naturellement présentes dans l'environnement sont également tuées, donc toute la configuration sera plus sûre. Cependant, il y a aussi le revers de la médaille: la solubilité de l'oxygène dans l'eau diminue avec l'augmentation de la température, donc à cent degrés il est pratiquement parti. Certes, la fermentation elle-même est un processus anaérobie, mais des centaines de processus d'oxygène ont lieu simultanément dans la cuve, alors mettez-le sur de l'eau bouillie, il devra être ventilé artificiellement, ce qui est parfois techniquement difficile à faire. Pour obtenir un effet biocide sans eau bouillante, vous pouvez ajouter du métabisulfite de potassium au réglage.

Il y a aussi des problèmes avec le sucre. Première, chose de base, cet endroit. Chaque kilogramme de sucre augmentera le volume de prise d'env. 0,6 litres. Ce n'est en fait pas un problème, tu dois juste t'en souvenir.

La deuxième chose liée au sucre est sa solubilité. Bien sûr, le sucre se dissout facilement dans les quantités utilisées pour produire de l'alcool, mais récemment, la majeure partie du sucre en vente est du sucre de seconde classe, ce qui signifie, que l'emballage contient également une grande quantité de saleté. Ceux-ci, à leur tour, peuvent nuire au goût de l'alcool, mais ils peuvent aussi devenir un terreau ou un habitat pour les bactéries, qui ne devrait pas être dans le décor. La même chose se produira avec les cristaux de sucre non dissous, alors fais attention, pour qu'ils n'apparaissent pas. Dans la pratique, les décors sont souvent préparés non à partir d'eau et de sucre, mais de l'eau et du sirop, bien sûr, cela nécessite quelques calculs supplémentaires - tout le temps, vous devez prendre en compte la capacité de la cuve et le titre final de l'alcool obtenu.

Quelque chose à ajouter

Cela devrait être le but, pour garder vos paramètres aussi simples que possible. Donc, si vous souhaitez ajouter d'autres substances, alors vous pouvez généralement envisager d'ajouter leur solution mère ou leur sirop de remplacement de sucre. C'est à peu près ça, que les chances sont moindres de cette façon, que vous gaspillerez tous les réglages en cas d'erreur - dans le même but, la levure mère est ajoutée comme dernier ingrédient - sa préparation demande beaucoup de temps et d'attention, car, avant de l'ajouter, vous devriez vérifier plusieurs fois, que tout va bien. Sinon, beaucoup de travail pourrait être gaspillé.

Complications mathématiques

Gardez à l'esprit lors de la conception du cadre, qu'une grande quantité de sucre se traduira par une augmentation de la quantité d'alcool, mais d'autre part, des concentrations élevées de sucre inhibent le travail de la levure. Alors si tu veux une boisson forte, il faut tenir compte de la nécessité d'ajouter du sucre par lots, afin de ne pas dépasser l'indemnité 200-300 réglage en grammes par litre. Quand ajouter du sucre? C'est la chose la plus difficile - si la levure utilise tout cela et n'obtient pas un autre lot, ils vont mourir (nawet gorzelniane drożdże turbo). Si la deuxième dose dépasse la tolérance aux levures, ils perdront leur pouvoir de fermentation et l'ensemble du processus sera désynchronisé, donc vous en perdrez le contrôle. Bien sûr, ce n'est qu'une question d'expérience et d'essayer différentes solutions, donc vous ne recevrez aucune recette toute faite de ma part.