Die Hefe durchläuft den Fermentationsprozess, Sie wissen jedoch wahrscheinlich nicht alles darüber. Die Gärung von Alkohol ist in der Tat ein Prozess, das ist nur scheinbar einfach. Wenn du alleine gehst Alkohol produzieren, es wäre gut, wenn Sie so viel wie möglich über Gärung wüssten, damit Sie seinen Verlauf bewusst beeinflussen können.
Die Basis der Grundlagen
Alkoholische Gärung, das heißt, die Reaktion des enzymatischen Abbaus von Glucose, wird durch die sogenannte Gray-Lucas-Gleichung beschrieben. Es zeigt so viel, dass dieser Prozess viel Energie freisetzt (einschließlich einer großen Menge in Form von Wärme), und die Herstellung von Ethanolalkohol und Kohlendioxid. Wenn wir die Stöchiometrie der Reaktionsgleichung analysieren würden, es würde sich herausstellen, das mit allen 100 g Zuckerhefe kann etwas mehr produzieren 51 g Alkohol. Aber erinnere dich, Es ist nur eine Theorie.
Praktische Fermentationsgleichung
Die Produktion von Alkohol ist nur eine Nebentätigkeit für Hefen (außerdem oft unerwünscht) die Wirkung der Fermentation. Sein Hauptzweck ist es, die Energie chemischer Bindungen von Glukose freizusetzen. Wie viel bedeutet es für einen Winzer oder einen Brauer?? In der Praxis wird jedoch nicht der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt. Die Verluste werden auf verschiedene Stoffwechselprozesse zurückzuführen sein, sowie die Flüchtigkeit der Alkohollöslichkeit in Umgebungen, die viel Kohlendioxid enthalten. Experimentell bezeichnet, dass etwa ein Zehntel des Zuckers nicht in Alkohol umgewandelt wird, Damit können Sie die Zuckermenge bestimmen, Daraus wird ein Liter Alkohol hergestellt, auf 1,7 Kilogramm.
Das Problem der organischen Chemie
Wenn Sie ein grundlegendes Verständnis der organischen Chemie haben, Sie können das wissen, dass Verbindungen mit einer identischen Zusammenfassungsformel unterschiedlich aussehen können. Dies bewirkt, dass durch verschiedene chemische Prozesse Glucose in andere Verbindungen umgewandelt werden kann, nicht unbedingt wünschenswert, obwohl die Stöchiometrie der Gleichung immer noch konsistent sein wird. So funktionieren auch alle biologischen Prozesse: Die Gleichungen bleiben nur auf dem Papier, und die Natur funktioniert anders. Daher können während der Fermentation verschiedene Verbindungen gebildet werden, das Vorhandensein davon in der Mischung gibt es einen schlechten Geschmack. Die Mischung dieser unerwünschten Substanzen wird Fuselöl genannt, und es schließt unter anderem ein: Amylalkohol, Propyl und Isobutyl, und auch Ester, Ketone und Aldehyde. In der Lösung sind auch verschiedene andere Substanzen enthalten, die bei Perforation oder Autolyse von Hefezellen in die Umwelt freigesetzt werden.
Um die Bildung von Fuselöl zu verhindern, Zunächst sollte die Fermentationstemperatur für Hefe gesenkt werden. Es wird empfohlen, es bei ca. 20 Grad. In der Tat kann Hefe Temperaturen standhalten, die bis zu doppelt so hoch sind, aber ohne die Bildung von Fuselöl, Die Temperatur sollte aus einem weiteren Grund nicht ansteigen: je höher es sein wird, Je schneller die Hefe stirbt. Eine hohe Alkoholkonzentration beschleunigt diesen Prozess nur, weil es Hefe für Temperaturerhöhungen sensibilisiert.
Sauerstoff? Am besten nicht
Die Fermentation ist eine Methode der anaeroben Atmung, deshalb, wie der Name schon sagt, Im Allgemeinen sollte die Sauerstoffzufuhr zum Fermentationsgefäß unterbrochen werden. Natürlich sind kleine Mengen davon nicht gefährlich, Andererseits kann zu viel Sauerstoff die Hefe nachteilig beeinflussen. Speziell geformte Kanister und zusätzliche Elemente verursachen, dass so wenig Sauerstoff wie möglich in den Fermentationsbehälter gelangt, welches sich zusätzlich schlecht in einer warmen Mischung löst, Es gibt also streng anaerobe Bedingungen am Boden. Dies ist eine Garantie für guten Geschmack und richtige Gärung, Daher sollten Sie im Voraus darüber nachdenken, alle Fugen abzudichten.
Alkohol produzieren, es wäre gut, wenn Sie so viel wie möglich über Gärung wüssten, damit Sie seinen Verlauf bewusst beeinflussen können.
