Et si le vin cesse de fonctionner

Si le vin cesse de fonctionner, il est temps de redémarrer le vin.

Cela peut arriver parfois, que le vin cessera de fonctionner et qu'il n'est pas encore fini, c'est-à-dire. c'est trop mignon, ou a trop peu % de l'alcool.

Les principales raisons de l'inhibition de la fermentation peuvent être:

• sans sucre;
• baisse d'acidité en dessous 3,0 pH;
• la baisse de température;
• dépassant la température de fermentation interne ci-dessus 35⁰C dans le ballon qui fait mourir la levure;
• manque de nutriments pour la levure;
• la présence de substances qui inhibent la fermentation;

Si la température est trop abaissée, le moyen le plus simple de redémarrer la fermentation est de réchauffer l'ensemble. En l'absence d'effet, il est nécessaire de retirer le vin des sédiments de levure, car il peut non seulement contenir de la levure morte, mais aussi des substances qui inhibent la fermentation.

Si nous trouvons, que la teneur en sucre du vin est trop faible, le vin doit être sucré avec du sirop de sucre ou du sucre dissous dans du vin chauffé.

La dernière étape est l'ajout de levure de vin à forte fermentation, résistant à l'alcool et correctement préparé pour reprendre la fermentation, c.-à-d.. redémarrage.

rénous recommandons les levures suivantes pour reprendre la fermentation:

1. RITCHIE RESTART - Levure spécialisée anglaise pour redémarrage;
2. Redémarrer Alcotec
3. ENARTIS EZFERM;
4. Levure Bayanus

Levure pour redémarrage doit être préparée comme les autres levures actives, puis éteignez avec du vin destiné au redémarrage, c.-à-d.. pour levure hydratée après 20 min. ajoutez une cuillère à café de vin toutes les 15 minutes. pour env. 2 les heures.

Ajouter la levure préparée au vin redémarré. N'oubliez pas d'ajouter une solution nutritive enrichie en micro-éléments, par ex.: ENARTIS Nutriferm Supervit.

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