Flambé

Le chef cuisinier enflamme le plat dans le wok.

Le flambage est une façon de préparer la nourriture, consistant à mettre le feu aux plats préparés et le laisser en feu 20-30 secondes, ou s'épuiser. En pratique, ça ressemble à ça, que lors de la friture de viande ou de légumes, un verre d'alcool fort est versé dans la casserole chauffée. La température élevée fait, que l'alcool s'évapore très rapidement
et avec la graisse, il forme un mélange inflammable. Lors du flambage, les plats prennent un effet complètement différent, goût surprenant. Les boissons alcoolisées les plus couramment utilisées dépendent du plat et de la cuisine qu'elles peuvent être: Cognac, whisky, Brandy, Tequila, distillats de fruits, Slivovitz.

Lors de la préparation de plats sur une cuisinière électrique ou à induction, pour mettre le feu à la casserole, nous devons utiliser une source de feu externe, par ex.: briquets. Si nous préparons des plats sur la cuisinière à gaz, nous n'avons pas besoin d'utiliser un briquet ou des allumettes pour l'allumer, suffisant (après avoir versé de l'alcool dans la casserole) inclinez doucement la casserole vers le gaz allumé, et le feu "sautera" de lui-même
pour le plat.

Il y a quelques règles à garder à l'esprit lorsque vous essayez de flamber à la maison:

– aucun objet inflammable ne doit être suspendu au-dessus du site de flambage, le feu de la casserole peut mesurer jusqu'à 50 cm de hauteur;

– lors du flambage, ne vous penchez pas au-dessus de la casserole pour mieux voir l'effet, parce qu'un feu éclatant peut nous brûler le visage;

– si nous voulons éteindre la flamme nous-mêmes dans la casserole - le meilleur moyen est de couvrir la casserole avec un couvercle, sans alimentation en air, le feu s'éteindra rapidement de lui-même;

La plupart des plats préparés dans la cuisine asiatique sont flamboyants: Viande, des poissons, des légumes, Fruit de mer. À la maison, on peut essayer cet art sur n'importe quel plat poêlé.

Je fais souvent du cou de porc mexicain de cette façon. et le laisser en feu 1 heure. Pendant ce temps, j'ai coupé les différentes couleurs des poivrons en longues lanières et l'oignon en plumes. Je mets le cou de porc sur de la graisse chaude, Je le fais bien frire et j'ajoute les légumes. Je fais frire le tout jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. et le laisser en feu. Je le laisse jusqu'à ce qu'il brûle complètement, ce qui prend environ 20 secondes et mettez-le immédiatement sur l'assiette.

BON APPÉTIT!

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