Warum weinst du über die Zwiebel??

Sie schneiden glücklich Zwiebeln zum Abendessen, wenn BAM! Deine Augen kneifen, und Tränen rinnen über dein Gesicht. Vielleicht ist das Brennen so stark, dass Sie zurücktreten müssen! Warum ist Zwiebel manchmal so ein unangenehmes Gemüse?? Gut, es kommt tatsächlich auf eine faszinierende Biochemie an. Bevor es in deiner Küche war, Die Zwiebel produzierte glücklich Nahrung aus der Sonne und absorbierte Mineralien aus dem Boden. Es stellt sich heraus, dass Zwiebeln besonders gut Schwefel absorbieren, was es in vielen Aminosäuren verwendet. Wenn Sie die Zwiebel schneiden, Sie öffnen Zelle für Zelle, ihren flüssigen Inhalt freisetzen. Zuvor getrennte Enzyme treffen auf schwefelreiche Aminosäuren und bilden instabile Sulfensäuren, die sich dann in eine Chemikalie verwandelt, die als syn-Propanetial-S-oxid bekannt ist. Diese heimtückische Chemikalie ist flüchtig, was bedeutet, dass es leicht verdunstet und ein brennendes Gefühl verursacht, wenn es vom Schneidebrett aufsteigt und mit den Augäpfeln in Kontakt kommt. Versuchen Sie, Ihre kostbaren Augen vor Beschädigungen zu schützen, Das Gehirn setzt schnell eine Träne frei, den Reizstoff ausspülen. Sie haben rote Augen und tränenbefleckte Wangen in der Mitte der Küche, offensichtliches Opfer irgendeiner Art (tolle) Botanischer Krieg.

Also, was kann getan werden, all dieses Drama der Zwiebelchemie zu reduzieren? Einige Sorten von Zwiebeln, besonders süße Zwiebeln, Sie sind weniger schwefelhaltig als andere und daher weniger anfällig für tränende Augen. Sie können die Zwiebel auch einfrieren oder abkühlen lassen, bevor du es schneidest; Dies verlangsamt die Enzyme, die für eine Reihe unglücklicher chemischer Ereignisse verantwortlich sind. Andere Tricks – wie ein Streichholz anzünden, Brot essen, während Sie hacken oder mit dem Mund atmen – Sie sind viel weniger effektiv (wenn sie überhaupt sind), aber Verzweiflung ist die Mutter der Erfindung (oder etwas ähnliches), Wahrheit? Probiere sie aus, wenn du musst.