Vin maison à base de raisins de Corinthe

Vin de cassis maison.

Les groseilles sont d'une grande importance diététique, sont une excellente source de nombreuses vitamines: UNE, B1, B2, je C, contiennent des acides organiques, tanins, fibre, composés de fer, calcium et oligo-éléments.

Il faut le mentionner, que le cassis contient plus de vitamines et d'oligo-éléments que les groseilles blanches et rouges. La période de fructification et de récolte (selon le type) tombe de juillet à

la fin d'août. Les groseilles blanches et rouges sont un matériau très facile et gracieux pour les vins de la maison, Ils sont recommandés pour les personnes qui commencent leur aventure avec du vin maison.

Les raisins de Corinthe abandonnent facilement le jus, fermente facilement et s'auto-clarifie souvent rapidement. Le cassis n'est pas un fruit cher, il est facile à cultiver et peut être utilisé pour les vins secs et doux, fruit unique ou combiner avec d'autres fruits, l'obtention de vins multi-fruits. Choisir des fruits pour préparer son vin, faites attention à ce qu'ils soient bien mûrs et pas trop acides.

Lors de la mise en place du vin, pensez à ne pas trop diluer le moût (n'ajoutez pas trop d'eau au fruit), car le vin résultant aura un léger goût (trop peu d'extrait, on parle d'un vin "vide") et sera sujet aux maladies. La limite supérieure de dilution est de 2 litres d'eau (l'eau + du sucre) sur 1 kg de fruits - cette limite ne doit pas être dépassée. Dans le cas des groseilles très acides, on peut préparer un vin mixte en l'ajoutant aux raisins de Corinthe: pommes, être d'accord, framboises ou tout autre fruit qui me vient à l'esprit.

Recettes de vin de cassis, réglages pour un ballon de 15l:

Vin maison légère 12%:

fruits 4,5 kg
eau 5,5l
sucre 1,8 kg

Vin de la maison plus fort 18%:

fruits 5 kg
eau 5l
sucre 3kg

Vin de cassis mixte 16-17%:

groseille rouge 5 kg
cassis 1 kg
eau 5l
sucre 3kg

Vin de cassis mixte, fort (16-17%):

moût de cassis 3l
groseille à maquereau 1,5l
moût de pomme 1,5l
moût de fraise 0,5l
eau 3,5l
sucre 2kg

Lors du choix de la levure pour le vin de groseille, nous recommandons la levure active italienne: ENARTIS Ferm AromaWhite ou ENARTIS Ferm RedFruit et ENARTIS START ou SUPERIT medium.

Quant aux cassis, pour les vignerons, ils sont un ingrédient beaucoup plus souhaitable des vins de la maison. Les cassis ont beaucoup plus d'extrait, colorant foncé et vitamines. En raison de son arôme, Les cassis sont moins souvent utilisés pour faire des vins légers à un seul fruit. Ils sont plutôt utilisés pour les lourds, vins de dessert, destiné au stockage de longue durée (2-3 pièce) ou en vins de coupage (mélange avec d'autres vins, pour rehausser la couleur, goût et odeur du vin «plus faible», s'applique principalement 0,5 jusqu'à 1l de vin de cassis pour 20l d'autre vin de dessert).