Absynt

Jak vyrobit absint?

Ted nám řekne, jak objevit tajemství kontroverzního XVIII – sto věčného pití – Absyntu. Nejprve se seznámí s jeho základní složkou – to bylica piołun, běžně nazývaný absint. Šedozelený keř je klíčem k absintu. Rene pěstuje nejlepší pelyněk kolem. Sklizená palina se suší ve stodole několik měsíců, pro zachování jeho aroma. Švýcarský pelyněk pochází z Waldetrawaru, a francouzský Montalieu, ačkoli rostlina roste divoce na různých místech, ne vždy má stejnou vůni.

Ted vyrábí svůj absint v lihovaru, kterou Gustave Eiffel postavil krátce po dokončení prací na slavné věži. Něco se vytváří v tak ušlechtilém prostředí, o kterém si Ted myslí, že je to pravý absint. Podporuje výsledky analýz původního nápoje, kterou provedl v New Orleans.

Pak pomocí vědeckých metod a vlastního vkusu, znovu vytvořil složení absintu.

Absint je vyroben z různých druhů rostlin, z nichž tři jsou nejdůležitější a jsou volány “svatá trojice absintu”. První je anýz, druhý je fenykl, a třetí jsou dvě odrůdy pelyňku, to je absint.

Sušené přísady jdou do měděné alembiky, Absint byl kdysi považován za halucinogenní, ale nedávný výzkum tento mýtus vyvrátil. To nic nemění, ten absint byl silný alkohol, který často obsahoval methanol, těžké kovy a další přísady, pro které bychom barmana nenaklonili. Dnes takové hrozby neexistují, ale výroba absintu může být stále riskantní. Práce s absintem dráždí sliznice – je to opravdu silná komodita.

Aromatické byliny jsou namočené v alkoholu, tento proces se nazývá macerace – 3 dnů. Rostliny ponořené v duchu, uvolňují svou vůni jako čaj na vaření. K tomu Ted používá destilát získaný z vína Schenedlone, ale macerace sama o sobě nestačí. Nawet XIX – Věční dandies, nevylévali tuto tekutinu do svých dekadentních hrdel.
– V tuto chvíli má nápoj nechutnou chuť, není vhodný k pití.
Jedním z éterických olejů získaných z pelyňku je thujon. Právě jemu absint vděčí za svou proslulost. Protože to byl thujon, který měl způsobovat křeče u lidí, kteří pili tento nápoj ve významných množstvích.

Dnes víme, že obsah thujonu v absintu, nebylo to vůbec tak velké, ale výrobci musí dodržovat přísná omezení.

Jakmile je macerace dokončena, je čas proměnit směs v něco pitného, nejprve se destiluje. Horká pára stoupá trubkami a prochází chladičem. – Tato kamera udrží všechny nežádoucí vůně uvnitř a nechá jen to, co chceme zachovat.

Neslavný nápoj – se hromadí v kotli. Ted do něj přidává bylinky, jako je meduňka a yzop, které mu dodávají nazelenalé aroma a barvu., který se v dolním absintu získává pomocí umělých barviv.

Konečná fáze výroby probíhá v laboratoři, kde Ted měří obsah alkoholu v nápoji. Obvykle je z 65 dělat 72 procent. Ale absint ještě není připraven. Bude stárnout pro 3 roky předtím, než se filtruje a plní do lahví. Někteří lidé věří, že mu chutná lépe.
– Umělci a básníci zvaní absint – “zelená víla” protože když do ní byla přidána studená voda, vytvořily se v ní neobvyklé bílé mraky.

Příprava nápoje k pití, je to také umění samo o sobě. mistři v tomto oboru se samozřejmě nejlépe nacházejí v Paříži. Christoff barman vám řekne jak. – Nalijte absint do sklenice (20-30 ml). Na sklenici jsme dali lžičku absintu, kterou nazýváme lopatou. Dali jsme na to kostku cukru, pak pomalu filtrujte – zalijeme to zmrzlou vodou. Studená voda přináší z nápoje další aroma. Cítíte v něm mnoho různých příchutí. Musí tam být voda 3 krát více než absint.

Nápoj je připraven k pití. Mlhavá klasika zachráněná před zapomenutím. Napijme se na zdraví Paříže.