Fruits à noyau et baies et fruits sauvages
Ces sortes de fruits (les variétés individuelles sont discutées dans les recettes) doit être transformé immédiatement après la récolte, quand ils sont bien mûrs. Ils ne peuvent pas être stockés et commencent à moisir et à se détériorer très rapidement.
• Il est toujours recommandé de laver les fruits avant de les transformer en vin. Mais en fait, seuls les fruits à pépins peuvent être lavés à l'eau sans perte de qualité. Cependant, on ne peut pas en dire autant des délicats fruits à noyau et à baies, surtout alors, quand ils sont très matures. Faire du vin à partir de ces fruits, il est soumis au processus de fermentation, qui est synonyme d'un processus de purification minutieux, au cours de laquelle toutes les impuretés et substances nocives précipitent avec la levure et sont éliminées lors de l'habillage du vin. Alors: les fruits pour le jus doivent être lavés, mais le fruit du vin n'est pas lavé.
• Cueillez soigneusement les fruits, y faire attention, afin de les endommager le moins possible. Ils ne doivent jamais entrer en contact avec le fer, zinc ou cuivre, ni dans la vaisselle, auquel ils sont collectés, ni alors dans le moulin ou la presse. L'acide du fruit réagit avec le métal, qui change de couleur et affecte négativement le goût. Par conséquent, des ustensiles de cuisine faits d'un matériau autre que le métal doivent être utilisés, et tous les appareils métalliques doivent être recouverts d'un vernis spécial résistant aux acides.
• Dix, qui n'a pas son propre jardin et ne peut pas disposer des récoltes du jardin du voisin, il devra acheter des fruits pour le vin. À, comme cela a été dit plus haut sur les variétés de fruits les mieux adaptées à la fabrication du vin, cela concerne surtout ce dernier cas. Les variétés nobles de pommes de table ne conviennent pratiquement pas à la production de vin en raison de leur faible rendement en jus et de leur faible teneur en sucre et en acide.. Souvent, leur arôme laisse à désirer. Pour cette seule raison, de nombreux amateurs de fruits reviennent aux anciennes variétés traditionnelles cultivées naturellement. À propos de la qualité des fruits cultivés naturellement, des fruits bioorganiques ou biodynamiques, qui peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels spécialisés, leur apparence impeccable le prouve, mais leur goût et leur odeur.
• Il vaut mieux alors acheter des vermifuges, mais des pommes douces et utilisables, que même très décoratif, mais une variété fade et insipide.
• Faire du vin est un excellent passe-temps saisonnier, dont le coût ne devrait pas être élevé, il vaut donc la peine d'étudier les publicités dans la presse pendant la période des vendanges. Si la commande est suffisamment importante, les producteurs de fruits sont heureux de vendre leurs fruits à des prix inférieurs à ceux du marché. Il est souvent mentionné dans les annonces de presse, comment le fruit a été fertilisé et quels produits phytopharmaceutiques ont été utilisés.
