Comment faire de l'absinthe?
Ted nous dira comment découvrir le secret du XVIIIe controversé – cent boisson éternelle – Absinthe. Tout d'abord, il se familiarise avec son ingrédient de base – à bylica piołun, communément appelée absinthe. Le buisson gris-vert est la clé de l'absinthe. René cultive la meilleure absinthe autour. L'absinthe récoltée est séchée dans une grange pendant plusieurs mois, pour préserver son arôme. L'absinthe suisse provient de Waldetrawar, et le français Montalieu, bien que la plante pousse à l'état sauvage à différents endroits, il n'a pas toujours le même arôme.
Ted fabrique son absinthe dans une distillerie, que Gustave Eiffel a construit peu après avoir terminé les travaux de la célèbre tour. Quelque chose est créé dans un environnement si noble, ce que Ted pense être une véritable absinthe. Il prend en charge les résultats des analyses de la boisson originale, qu'il a réalisé à la Nouvelle-Orléans.
Puis en utilisant des méthodes scientifiques et selon vos goûts, recréé la composition de l'absinthe.
L'absinthe est fabriquée à partir d'une variété d'espèces végétales, dont trois sont les plus importants et sont appelés “la sainte trinité de l'absinthe”. Le premier est l'anis, le second est le fenouil, et les deux troisièmes variétés d'absinthe, c'est-à-dire absinthe.
Les ingrédients séchés vont à l'alambic en cuivre, on pensait autrefois que l'absinthe était hallucinogène, mais des recherches récentes ont démystifié ce mythe. Ne change pas le fait, que l'absinthe était un alcool fort, qui contenait souvent du méthanol, métaux lourds et autres additifs pour lesquels nous ne donnerions pas de pourboire au barman. Il n'y a pas de telles menaces aujourd'hui, mais produire de l'absinthe peut toujours être risqué. Travailler avec l'absinthe irrite les muqueuses – c'est une marchandise vraiment forte.
Les herbes aromatiques sont imbibées d'alcool, ce processus s'appelle la macération – 3 jours. Des plantes immergées dans l'esprit, ils libèrent leur arôme comme infuser du thé. Pour cela, Ted utilise l'alcool obtenu à partir du vin de Schenedlone, mais la macération seule ne suffit pas. Même XIX – Dandies éternels, ils ne verseraient pas ce liquide dans leurs gorges décadentes.
– Pour le moment, la boisson a un goût dégoûtant, ne convient pas à boire.
L'une des huiles essentielles dérivées de l'absinthe est la thuyone. C'est à lui que l'absinthe doit sa notoriété. Parce que c'était la thuyone qui était censée provoquer des convulsions chez les personnes qui buvaient cette boisson en quantités importantes.
Aujourd'hui, nous savons que la teneur en thuyone de l'absinthe, ce n'était pas si gros du tout, mais les fabricants doivent respecter des restrictions strictes.
Une fois la macération terminée, il est temps de transformer le mélange en quelque chose de buvable, d'abord il est distillé. La vapeur chaude monte à travers les tuyaux et passe à travers le radiateur. – Cet appareil photo gardera tous les arômes indésirables à l'intérieur et ne laissera que ce que nous voulons garder.
Une boisson infâme – s'accumule dans la chaudière. Ted y ajoute des herbes comme la mélisse et l'hysope, ce qui lui donne un arôme et une couleur verdâtres., qui en absinthe inférieure est obtenue au moyen de colorants artificiels.
La dernière étape de la production a lieu dans le laboratoire, où Ted mesure la teneur en alcool de la boisson. Habituellement, il s'agit de 65 faire 72 pour cent. Mais l'absinthe n'est pas encore prête. Il sera vieilli pour 3 des années avant qu'il ne soit filtré et mis en bouteille. Certaines personnes croient que, que ça lui fait mieux goûter.
– Artistes et poètes appelés absinthe – “fée verte” car lorsque de l'eau froide y a été ajoutée, des nuages blancs inhabituels s'y sont formés.
Préparation d'une boisson à boire, c'est aussi un art en soi. bien sûr, les maîtres dans ce domaine se trouvent mieux à Paris. Christoff, le barman, vous dira comment. – Versez l'absinthe dans le verre (20-30 ml). On met une cuillère à café d'absinthe sur le verre, que nous appelons la pelle. On y met un morceau de sucre, puis filtrer lentement – nous le versons avec de l'eau glacée. L'eau froide fait ressortir des arômes supplémentaires de la boisson. Vous pouvez y sentir de nombreuses saveurs différentes. Il doit y avoir de l'eau 3 fois plus que l'absinthe.
La boisson est prête à boire. Un classique brumeux sauvé de l'oubli. Buvons à la santé de Paris.
