Absynt

Kako napraviti absint?

Ted će nam reći kako otkriti tajnu kontroverznog XVIII – sto vječnog pića – Apsyntu. Najprije se upoznaje s njegovim osnovnim sastojkom – do bylica piołun, obično se naziva absint. Sivo-zeleni grm je ključ absinta. Rene uzgaja najbolji pelin okolo. Ubrani pelin suši se u staji nekoliko mjeseci, da sačuva svoju aromu. Švicarski pelin dolazi iz Waldetrawara, a francuski Montalieu, iako biljka samoniklo raste na različitim mjestima, nema uvijek istu aromu.

Ted pravi svoj absint u destileriji, koju je Gustave Eiffel sagradio nedugo nakon završetka radova na slavnom tornju. U takvoj plemenitoj sredini nešto se stvara, za koji Ted misli da je pravi absint. U prilog tome ima rezultate analiza izvornog pića, koju je izveo u New Orleansu.

Zatim koristeći znanstvene metode i vlastiti ukus, rekreirao sastav absinta.

Apsint se proizvodi od raznih biljnih vrsta, od kojih su tri najvažnija i zovu se “sveto trojstvo absinta”. Prvi je anis, drugi je komorač, a treći su dvije vrste pelina, odnosno absinta.

Osušeni sastojci idu u bakreni alembik, Nekada se smatralo da je absint halucinogen, ali nedavna istraživanja razotkrila su ovaj mit. Ne mijenja činjenicu, da je absint bio jak alkohol, koji je često sadržavao metanol, teški metali i drugi aditivi za koje barmenu ne bismo dali napojnicu. Danas takvih prijetnji nema, ali proizvodnja apsinta još uvijek može biti rizična. Rad s absintom iritira sluznicu – to je stvarno jaka roba.

Aromatično bilje natopljeno je alkoholom, taj se proces naziva maceracija – 3 dana. Biljke uronjene u duh, puštaju svoju aromu poput kuhanja čaja. Za to Ted koristi alkohol dobiven od vina Schenedlone, ali sama maceracija nije dovoljna. Nawet XIX – Vječni Dandies, ne bi ovu tekućinu izlili u svoja dekadentna grla.
– Trenutno piće ima odvratan okus, nije prikladno za piće.
Jedno od eteričnih ulja dobivenih iz pelina je tujon. Upravo njemu absint duguje svoju ozloglašenost. Zato što je tujon trebao izazvati grčeve kod ljudi koji su konzumirali ovo piće u značajnim količinama.

Danas znamo da je sadržaj tujona u absintu, uopće nije bila tako velika, ali proizvođači se moraju pridržavati strogih ograničenja.

Kada je maceracija gotova, vrijeme je da smjesu pretvorite u nešto pitko, prvo se destilira. Vruća para se diže kroz cijevi i prolazi kroz radijator. – Ova kamera će zadržati sve neželjene arome unutra i pustiti samo ono što želimo zadržati.

Zloglasno piće – nakuplja se u kotlu. Ted mu dodaje začinsko bilje poput matičnjaka i izopa koji mu daju zelenkastu aromu i boju., koji se u inferiornom absintu dobiva uz pomoć umjetnih bojila.

Završna faza proizvodnje odvija se u laboratoriju, gdje Ted mjeri sadržaj alkohola u piću. Obično je od 65 čini 72 Konačni proizvod koji se zove srce ima sadržaj alkohola u rasponu od. Ali absint još nije spreman. Odležat će za 3 godine prije nego što se filtrira i puni u boce. Jer neki ljudi vjeruju, da mu to čini boljim okusom.
– Umjetnici i pjesnici nazivaju apsintom – “zelena vila” jer kad mu se dodala hladna voda, u njemu su nastali neobični bijeli oblaci.

Priprema pića za piće, to je i umjetnost za sebe. naravno, majstore iz ovog područja najbolje je naći u Parizu. Christoff, barmen, reći će vam kako. – Ulijte absint u čašu (20-30 ml). Na čašu smo stavili žličicu absinta, koju zovemo lopata. Na to stavimo kocku šećera, zatim polako filtrirajte – prelijemo ga smrznutom vodom. Hladna voda donosi dodatne arome napitku. U njemu možete osjetiti mnogo različitih okusa. Mora postojati voda 3 puta više od apsinta.

Piće je spremno za piće. Magloviti klasik spašen od zaborava. Pijmo za zdravlje Pariza.