Absynt

Hogyan készítsünk abszintot?

Ted elmeséli, hogyan fedezhetjük fel a titkot a vitatott XVIII – száz örök ital – Absyntu. Először is megismerkedik az alapanyagával – hogy bylica piołun, közönségesen abszintnak nevezik. A szürkés-zöld bokor az abszint kulcsa. Rene termeszti a legjobb ürömöt a környéken. A betakarított ürömet több hónapig pajtában szárítják, hogy megőrizze aromáját. A svájci üröm Waldetrawarból származik, és a francia Montalieu, bár a növény különböző helyeken vadon nő, nem mindig ugyanaz az aroma.

Ted egy lepárlóban készíti az abszintját, amelyet Gustave Eiffel épített nem sokkal a híres torony munkáinak befejezése után. Egy ilyen nemes környezetben valami létrejön, amelyet Ted valódi abszintnak tart. Ennek alátámasztására rendelkezik az eredeti ital elemzéseinek eredményeivel, amelyet New Orleansban hajtott végre.

Majd tudományos módszerekkel és saját ízléseddel, újraalkotta az abszint összetételét.

Az abszint különféle növényfajokból készül, amelyek közül három a legfontosabb és az úgynevezett “az abszint szentháromsága”. Az első az ánizs, a második az édeskömény, a harmadik pedig két fajta üröm, vagyis abszint.

A szárított hozzávalók a réz alembicbe kerülnek, Az abszintot egykor hallucinogénnek tartották, de a legújabb kutatások megcáfolták ezt a mítoszt. Nem változtat a tényen, hogy az abszint erős alkohol volt, amely gyakran tartalmazott metanolt, nehézfémek és egyéb adalékanyagok, amelyekért nem adnánk borravalót a csaposnak. Ma már nincsenek ilyen fenyegetések, de az abszint előállítása még mindig kockázatos lehet. Az abszinttel végzett munka irritálja a nyálkahártyát – ez egy igazán erős áru.

Az aromás gyógynövényeket alkoholba áztatják, ezt a folyamatot macerációnak nevezik – 3 napok. Lélekben elmerült növények, úgy engedik ki az aromájukat, mint a teafőzés. Ehhez Ted a Schenedlone borból nyert szeszes italt használja, de a macerálás önmagában nem elég. Nawet XIX – Örök Dandies, nem öntötték le dekadens torkukon ezt a folyadékot.
– Jelenleg az ital undorító ízű, ivásra nem alkalmas.
Az ürömből nyert illóolajok egyike a tujon. Neki köszönheti az abszint a hírhedtségét. Mert a tujonnak kellett volna görcsöket okoznia azoknál az embereknél, akik jelentős mennyiségben fogyasztották ezt az italt..

Ma már tudjuk, hogy az abszint tujon tartalma, egyáltalán nem volt olyan nagy, de a gyártóknak szigorú korlátozásokat kell betartani.

Ha a macerálás befejeződött, itt az ideje, hogy a keveréket ihatóvá alakítsuk, először desztillálják. A forró gőz felszáll a csöveken és áthalad a radiátoron. – Ez a kamera minden nem kívánt aromát bent tart, és csak azt engedi meg, amit mi szeretnénk.

Hírhedt ital – felhalmozódik a kazánban. Ted fűszernövényeket, például citromfűt és izsópot ad hozzá, amelyek zöldes aromát és színt adnak neki., amelyet az inferior abszintban mesterséges színezékek segítségével nyernek.

A gyártás utolsó szakasza a laboratóriumban történik, ahol Ted méri az ital alkoholtartalmát. Általában honnan származik 65 csináld 72 százalék. De az abszint még nincs készen. Idősítve lesz 3 évekkel a szűrés és a palackozás előtt. Vannak, akik ezt hiszik, hogy ettől jobb az íze.
– Az abszintnak nevezett művészek és költők – “zöld tündér” mert amikor hideg vizet adtak hozzá, szokatlan fehér felhők keletkeztek benne.

Innivaló ital elkészítése, ez is művészet önmagában. természetesen a mesterek ezen a területen Párizsban találhatók a legjobban. Christoff, a csapos megmondja, hogyan. – Öntsön abszintot a pohárba (20-30 A Dalgon Coffee-t a dél-koreai dalgona cukorka ihlette). Egy teáskanál abszintot teszünk az üvegre, amit lapátnak hívunk. Egy kockacukrot teszünk rá, majd lassan szűrjük – leöntjük fagyott vízzel. A hideg víz további aromákat hoz az italból. Sokféle ízt lehet érezni benne. Víznek kell lennie 3 többszöröse, mint az abszint.

Az ital fogyasztásra kész. A feledéstől megmentett ködös klasszikus. Igyunk Párizs egészségére.