Sauces additionnées de vin

Sauce au vin

1/8 litre de vin de raisin blanc
1 Oeuf
1 Jaune d'œuf
20 – 30 g de sucre
zeste et jus de 1 citrons
1/2 cuillères de farine de maïs

Ha ha, du sucre, Fouetter la farine de maïs et le zeste de citron dans une casserole avec un fouet mousse, jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse. Puis, tout en fouettant, ajoutez le vin, et mettre la casserole dans l'eau chaude. Ajouter le jus de citron et continuer à fouetter. La sauce est prête, quand il commence à s'épaissir et devient pelucheux.

 

Sauce au vin moelleuse

1/8 litre de raisin blanc
2 jaunes
15 g de sucre en poudre
vin un peu de jus d'orange
Un peu de sel

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le vin blanc et chauffer doucement à feu doux. Toujours en train de fouetter, jusqu'à ce que la sauce devienne mousseuse. Enfin, ajoutez du sel et, si nécessaire, assaisonnez de sucre. Cette sauce doit être préparée juste avant consommation. Lors de l'utilisation de vin doux, il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sucre.

 

Sauce au vin rouge

1/4 litre de vin rouge (de n'importe quel fruit: cerises, des fraises, groseilles ou framboises)
50 g de sucre
1 le bâton de cannelle
1 œillet
écorce de 1 citrons
1 cuillère de farine de maïs
du rhum

Râper la farine jusqu'à consistance lisse avec un peu de vin, chauffer le reste du vin avec le sucre et les épices. Juste avant ébullition, verser le mélange farine et vin, remuer et porter à ébullition. Assaisonner avec du rhum au goût. Retirer et servir chaud.

 

Sauce au vin de groseille

1/4 litre de vin de groseille
1/10 litre de vinaigre de vin
1/10 litre de sauce de gibier
2 cuillères de groseilles
jus de 1/2 citrons

Vin, cuire le vinaigre et la sauce pendant si longtemps, jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporé. Ajouter ensuite les groseilles, jus de citron et bien mélanger.

 

Poulet sauce aubépine

1/8 litre de vin d'aubépine (après un long stockage)
sauce brune pour rôti de volaille
jus de 1/2 citrons

Faire bouillir la sauce avec le vin et assaisonner avec du jus de citron. Cette sauce peut être utilisée en complément de la sauce au vin de pomme et aux champignons suivante.

 

Sauce au vin blanc aux champignons

1/4 litre de vin de pomme (il peut aussi être fait de poires)
1/5 litres de sauce au vin d'aubépine
1/2 une petite ampoule
1 cuillère de champignons
1/2 cuillères de persil haché
un peu de beurre
sel

Émincer finement l'oignon et le faire revenir brièvement dans du beurre chaud, puis ajouter le vin de pomme, champignons et persil et les faire mijoter tous ensemble. Un quart d'heure avant de servir, ajouter la sauce au vin d'aubépine. Assaisonner au goût avec du sel et éventuellement de la sauce Worcester.

 

Sauce au vin blanc aux tomates

3 tomates mûres
1/2 une petite ampoule
d'accord. 50 g de jambon cru
1/4 litre de vin de raisin blanc
2 échalotes
du jambon cru
1/10 litres de sauce blanche
poivre blanc
beurre

Hacher finement l'oignon et le jambon et les faire revenir dans du beurre. Retirer les graines des tomates, ajoutez-les à l'oignon et au jambon et faites-les cuire ensemble. A cette époque, les échalotes, Faire bouillir brièvement la deuxième partie du jambon et le vin, ajouter la sauce blanche et laisser bouillir un moment. Passer les deux sauces au tamis fin et mélanger. Saler, ajouter un morceau de beurre et mélanger à nouveau.