Święta Trifona
Ze wszystkich zimowych świąt najciekawszy był jednak dla nas dzień święta Trifona, dzień na przełomie zimy i wiosny. Wprawdzie 14 lutego nie został oznaczony na czerwono w kalendarzach, ale świętuje w tym dniu cała niemal …
potrawy
WIZYTA W „MECHANIE”
Innym rodzajem bardzo w Bułgarii popularnych lokali są „mechany”, których projektanci odwołują się do czasów historycznie bardzo odległych — pierwszego lub drugiego carstwa bułgarskiego. Są to na ogół wysoko sklepione piwnice, do których schodzi się …
Pierwsze spotkanie z bułgarską kuchnią
Pierwsze spotkanie z bułgarską kuchnią na ogół dla wszystkich cudzoziemców przebiega dość gładko. Szczególnie gorąco akceptują ją ci, którym nieobce są zasady współczesnej dietetyki. Czyż można bowiem nie akceptować kuchni, której podstawę stanowią różnorodne warzywa, …
Flaczki, chłodnik
Flaczki
1000 g flaków, 2 łyżki tłuszczu, szklanka świeżego mleka, główka czosnku, 2 łyżki octu winnego, pieprz, sól.
Oczyszczone flaki zalać wodą i ugotować uważając, aby w czasie gotowania woda pokrywała je w całości. Następnie flaki wyjąć, a otrzymany bulion …
Zupa z dyni
Zupa z dyni
500 g dyni, średnia cebula, szklanka świeżego mleka, łyżeczka mielonej papryki, sól
Dynię obrać ze skórki i pokrajać na kawałki, zalać wodą (4 szklanki), dodać drobno pokrajaną cebulę. Całość gotować ok. 40 min. Następnie przetrzeć zupę przez …
Zupy w Bułgarii – Podprawka
Zupy w Bułgarii przygotowuje się z różnorodnych produktów znanych i używanych także w Polsce. Dzieli się je w kucharskich książkach na dwie grupy: wykończane zasmażką (lapryżka) lub podprawką (zastrojka), np. z ubitych jajek, śmietany itp. Zasmażką zaprawia się niektóre zupy …
Lutenica
Lutenica I
5 kg pomidorów, 10 kg słodkiej czerwonej papryki, 2,5 szklanki oliwy, 500 g orzechów włoskich, 3—4 główki czosnku, sól
Dojrzałe czerwone pomidory umyć, pokrajać na ósemki i gotować ai zmiękną, a wtedy przetrzeć przez sito. Otrzymany masę pomidorową …
Zakąski – Sałatki z papryki, kapusty
Sałatka „Apetyt”
800 g ostrej papryki, pół szklanki oleju, ząbek czosnku, łyżka pasty pomidorowej, pęczek naci pietruszki lub koperku, łyżeczka cukru, łyżeczka octu winnego, sól
Strąki czuszki opiec na ogniu lub w piekarniku (ok. 5 min.), usunąć skórkę i nasiona. …
Zakąski – Sałatki z papryki, pomidorów
Sałatka szopska
5—6 strąków słodkiej papryki „kapija”, 2 strączki czuszki, 2—3 duże pomidory, świeży ogórek, czerwona cebula sałatkowa, pół szklanki oliwy, łyżka octu winnego, pęczek naci pietruszki, 250 g białego sera owczego (solan), sól
Papryki i czuszki opiec na płycie …
Zakąski – Sałatki z ziemniaków, fasoli
Sałatka z ziemniaków z majonezem
1000 g ziemniaków, 2 cebule, pęczek naci pietruszki, pół szklanki oliwy, 2 jajka, sól
Ziemniaki ugotować w łupinach, obrać, pokrajać w grubą kostkę. Cebulę t nać pietruszki drobno posiekać, dodać do ziemniaków. Przygotować majonez z …