Turszija

Najpopularniejszym sposobem przechowywania warzyw na zimę jest sporządzanie „turszii”, czyli kwaszonki. Warzywa na tursziję mogą być surowe, parzone lub opiekane. Zwykle kwasi się je w beczkach, ale można też przygotować małe porcje turszii w słoikach. Warzywa zalewa się roztworem wody …

WĘDRÓWKI PO JESIENNYM TARGU

Czyż może być coś bardziej miłego dla oka, niż widok miejskiego targu w takie właśnie, prześwietlone słońcem październikowe dni, gdy stragany uginają się pod stosami jarzyn i owoców najróżniejszej barwy i kształtów?
Ciężkie, miodowe winogrona, olbrzymie strąki czerwonej papryki, wianki …

MAŁE „MEZE”

Narodowa kuchnia bułgarska przekonuje nas wymownie, że jej twórcy w wysokim stopniu opanowali sztukę kulinarną, że potrafili w pełni docenić nie tylko różnorodność jedzenia, ale i ciekawych kompozycji smakowych. Jeden z bohaterów powieści Ljubena Karawełowa — „Bułgarzy dawnych czasów” — …

CO ZJEŚĆ NA BIWAKU!

Nasi sofijscy przyjaciele bardzo ubolewali, że nie możemy wziąć udziału w autentycznym święcie rozpoczynającym pasterski sezon i postanowili nam tę niesprawiedliwość losu wynagrodzić. W piękny majowy dzień zostałyśmy więc zaproszone na „party świętego Jerzego”, jak to określili, do słynnej podsofijskiej …

Małże – Jachnija

Owoce tutejszego morza — to jednak nie tylko ryby. Bułgarzy szalenie cenią sobie w swojej kuchni np. „midi” — małe, czarne małże oblepiające dosłownie podwodne skały. Pierwsze opory w stosunku do tych niewielkich skorupiaków przełamał w nas Coszo Bogdanow, sofijski …