Święta Trifona

Ze wszystkich zimowych świąt najciekawszy był jednak dla nas dzień święta Trifona, dzień na przełomie zimy i wiosny. Wprawdzie 14 lutego nie został oznaczony na czerwono w kalendarzach, ale świętuje w tym dniu cała niemal Bułgaria.
I chociaż Trifon Zarezan …

WIZYTA W „MECHANIE”

Innym rodzajem bardzo w Bułgarii popularnych lokali są „mechany”, których projektanci odwołują się do czasów historycznie bardzo odległych — pierwszego lub drugiego carstwa bułgarskiego. Są to na ogół wysoko sklepione piwnice, do których schodzi się po kamiennych schodkach. Lokal składa …

Flaczki, chłodnik

Flaczki
1000 g flaków, 2 łyżki tłuszczu, szklanka świeżego mleka, główka czosnku, 2 łyżki octu winnego, pieprz, sól.
Oczyszczone flaki zalać wodą i ugotować uważając, aby w czasie gotowania woda pokrywała je w całości. Następnie flaki wyjąć, a otrzymany bulion …

Zupa z dyni

Zupa z dyni
500 g dyni, średnia cebula, szklanka świeżego mleka, łyżeczka mielonej papryki, sól
Dynię obrać ze skórki i pokrajać na kawałki, zalać wodą (4 szklanki), dodać drobno pokrajaną cebulę. Całość gotować ok. 40 min. Następnie przetrzeć zupę przez …

Zupy w Bułgarii – Podprawka

Zupy w Bułgarii przygotowuje się z różnorodnych produktów znanych i używanych także w Polsce. Dzieli się je w kucharskich książkach na dwie grupy: wykończane zasmażką (lapryżka) lub podprawką (zastrojka), np. z ubitych jajek, śmietany itp. Zasmażką zaprawia się niektóre zupy …

Lutenica

Lutenica I

5 kg pomidorów, 10 kg słodkiej czerwonej papryki, 2,5 szklanki oliwy, 500 g orzechów włoskich, 3—4 główki czosnku, sól

Dojrzałe czerwone pomidory umyć, pokrajać na ósemki i gotować ai zmiękną, a wtedy przetrzeć przez sito. Otrzymany masę pomidorową …